中式基础素高汤（最详尽版本）

作者： 巴巴Barbara

建议可以大量使用的蔬菜： 黄豆芽：熬素高汤一定是用黄豆芽，绿豆芽太过寡淡。黄豆芽是所有素高汤必不可少的蔬菜，可以大量使用。 白菜：为高汤带来清甜的味道，也可以用娃娃菜代替。 新鲜平菇/蘑菇：最为鲜美的菌类，香味不突出，不会抢味。 建议适量使用的蔬菜： 玉米：熬煮后汤汁极为甜美，大量使用高汤会过甜，一锅汤以一根为宜。 胡萝卜：大量使用高汤会甜味过重。 干香菇根：最常被忽略的高汤食材，尤其适合和昆布一起搭配。为高汤带来香气和鲜味。 白萝卜:多了整锅汤都是白萝卜味道，就是7—11里那种熬了很久的关东煮汤底的味道。 昆布：非常鲜的味道，没有可以用海带头或者裙带菜代替。 建议可以少量使用： 西芹：味道较重，可以将刨西芹后表面的外皮用来熬煮，中西式高汤皆适用。 油豆腐：富含油脂的食材，可以熬出乳白色的汤（只用蔬菜的汤都是清澈的，有油脂和蛋白质才会变成乳白色）

用料

• 黄豆芽 200克
• 白菜 2片
• 玉米 1/2根
• 干香菇根 20个左右
• 胡萝卜（小） 1根
• 白萝卜 50克
• 昆布 1小片
• 平菇 200克

中式基础素高汤（最详尽版本）的做法步骤

步骤 1

将所有食材处理成大块，加入没过食材的水，大火煮开，小火煮3小时，过滤即可。

菜谱创建时间：2015-09-07 17:09:10