淡奶油中种小面包

作者： fanfanyang在魔都

以淡奶油代替黄油的中种冷藏发酵小面包，柔软微甜。 读各种面包书反复学习，自己琢磨出一个消耗淡奶油的面包方子

用料

• #中种面团
• 淡奶油 70g
• 耐糖酵母粉 夏季4g 冬季室温低6g
• 高筋粉 180g
• 鸡蛋1个 50g左右
• #主面团
• 高筋粉 75g
• 细砂糖 30g
• 盐 1/4小勺
• 淡奶油 75g

淡奶油中种小面包的做法步骤

步骤 1

中种面团材料 搅拌成光滑面团 放在有空间的容器 冰箱冷藏

步骤 2

冷藏17小时后，最多不要超过20小时。中种面团发酵到两倍以上大。 内部蜂窝组织

步骤 3

中种面团揪成几块 与主面团材料搅拌 搅拌30分钟

步骤 4

面团静置20分钟左右 微微有点膨胀 面团总重量除以9 9份面团 滚圆

步骤 5

排列进容器

步骤 6

初秋室温在20度以上 发酵30分钟 刷蛋液 撒杏仁片 你也可以啥也不撒

步骤 7

180度烤10分钟 注意看情况 5分钟后盖个锡纸 翻个前后位置 再170度10分钟 锡纸以免上色过深

步骤 8

提一句，我用的是欧德堡淡奶油，出炉时觉得好香！

淡奶油中种小面包的小贴士

很香很柔软，不很甜，你若喜欢咸味的可以增加盐的量，到3克。 小面包凉透以后，保鲜袋扎住冷藏，吃的时候室温回暖或者烤两分钟。 如果配方中的淡奶油换成牛奶，那么注意观察，一定要看实际情况减少牛奶的量

菜谱创建时间：2015-09-06 17:07:17