【亲手做零食】最经典不过舒芙蕾

作者： 城市传媒

舒芙蕾（souffle)也称蛋奶酥。据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。此款甜点冷藏后食用味道最佳。 在家中也能制作出超级美味的舒芙蕾乳酪蛋糕哦。建议大家用7寸的模。 方子来自子瑜妈妈的新书《亲手做零食 家人放心吃》http://product.dangdang.com/23746188.html

用料

• 奶油奶酪 300g
• 黄油 45g
• 蛋黄 57g
• 砂糖 20g
• 玉米淀粉 11g
• 牛奶 150g
• 蛋白 95g
• 砂糖 55g

【亲手做零食】最经典不过舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

将奶酪加热到非常软，加入融化的黄油。

步骤 2

用蛋抽搅打成光滑细腻状态。

步骤 3

蛋黄中加入细砂糖，打到砂糖完全融化。

步骤 4

加入玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 5

冲入热的牛奶，快速搅拌均匀。

步骤 6

将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热，直到黏稠为止立刻离开热水

步骤 7

将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀。

步骤 8

盖上一块湿布，开始进行打蛋白工作。

步骤 9

蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手动蛋抽来打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，打至较湿的发泡状态。

步骤 10

将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中，切拌均匀。

步骤 11

固底7寸模中均匀地抹上一层黄油，将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。送入烤箱，放下层，用水浴法（即烤盘中注水），将模具放入水中，尽量用深点的烤盘，这样模具可以入水有一定深度。

步骤 12

入烤箱以180℃烤15分钟，然后转至160℃烤25分钟。

步骤 13

烘制结束后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆40到60分钟。

步骤 14

蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜，进冰箱冷藏6个小时左右，即可开吃了！

【亲手做零食】最经典不过舒芙蕾的小贴士

1.奶酪最好选择KIRI奶油奶酪。 2.加入奶酪中的黄油是融化状态而不是软化状态的。 3.蛋黄和蛋白最好是精确称量后再用。 4.蛋白最好放冰箱冷冻到周围有一圈冰渣了再使用。 5.这个方子适合用在7寸模，用在6寸模的话，倒八分满后将剩下的面糊再装个小纸杯放边上一起烘焙。 6.玉米淀粉量不要轻易地增加和减少。其他材料也是这个原则。 7.烘焙时可以用固底模也可以用活底模，活底的需要用锡纸包起来。 8.蛋糕烘焙时间到后，蛋糕还是会有一定的晃动感，所以不要马上取出，用余温继续捂着。 9.蛋糕非常的软，所以一定要冷上至少半天以上才可以开动。 10.这款蛋糕热量非常高，建议浅尝即可。仅适合一般普通人群。 购书链接 http://product.dangdang.com/23746188.html

菜谱创建时间：2015-09-06 11:24:04