奶油泡芙（详细图解）

作者： 花开の声音

记得06年的时候特别喜欢吃甜丫丫的泡芙，还特地跑环北那排队买。自从学会烘焙以后，就很少在糕点房里买甜品吃了，虽然成本有可能比外面买的高，但是起码吃的安心。看了电视上曝光那些蛋糕房用植物奶油和各种添加剂以后，就更加不敢买了。昨天和爷去瑞都吃韩式烤肉，下楼路过泡芙店的时候爷吵着要买，我哄他说回家做给他吃拉了就走。今天正好得空，下午就在厨房里面折腾起来。 我的配方做了32个泡芙，但是个数是根据你挤出来面糊的大小而决定的。

用料

• #泡芙皮
• 黄油 80克
• 清水 160克
• 细砂糖 5克
• 盐 1/2勺
• 低粉 100克
• 鸡蛋 3个
• #奶油馅
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 30克

奶油泡芙（详细图解）的做法步骤

步骤 1

将黄油、水、细砂糖和盐加入锅里，用小火加热。

步骤 2

等到黄油融化沸腾时，加入过筛后的低粉。

步骤 3

然后关火用蛋抽将低粉和液体混合均匀

步骤 4

分次加入蛋液，每次搅拌均匀后再次加入蛋液。

步骤 5

加蛋液的时候一定不要心急，一定要拌匀，直到搅拌至细腻润滑，如图所示。

步骤 6

我用的是菊花嘴来挤泡芙的

步骤 7

烤盘上垫油布或者硅胶布，将泡芙挤在烤盘上，每个之间空大一点，因为烤制的时候泡芙会膨胀的很大。

步骤 8

用勺子沾少许水，将面糊上的尖头压平，这样烤出来的泡芙比较好看哦。

步骤 9

烤箱预热190度，中层烤制20分钟，最后两三分钟的时候盯着看一些，避免烤糊了。

步骤 10

泡芙的大小如图所示

步骤 11

淡奶油加细砂糖打至九分发，如图所示。

步骤 12

我用泡芙嘴来挤馅料，没有可以用别的裱花嘴插入泡芙里挤馅。

步骤 13

将打发好的奶油装入裱花袋里，将泡芙头插入泡芙底部挤入奶油，这个时候泡芙由于填入了馅料会变大哦。（感谢爷充当手模）

步骤 14

泡芙吃多少，挤多少奶油馅，吃不完的泡芙皮可以装密封盒里放冰箱冷藏一个礼拜左右，吃的时候拿出来放烤箱里190度烤个3分钟，再挤入馅料就可以了。

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

奶油泡芙（详细图解）的小贴士

1、泡芙里水分的多少会直接影响泡芙的膨胀度，水分多了会塌陷，水分少了膨胀不起来，泡芙皮会很厚。所以，加蛋液的时候一定要分次慢慢加，只要面糊细腻润滑了就可以停止加蛋液了。 2、黄油可以用食用油代替，但是我还是推荐用黄油，因为黄油制作出来的泡芙口感香醇。 3、泡芙皮的烤制时间和温度可以根据各人的烤箱功率而定，我的烤箱是豪通60升的，一般190度20分钟就可以了，特别是最后2分钟的时候盯着看一下，避免烤糊了。中途尽量少开烤箱，温度陡然下降会让泡芙塌陷，由于我的烤箱太大内外温度有差异，我会在最后5分钟的时候把烤盘调转180度继续烤制，让泡芙受热均匀，但是动作一定要快。 4、夹馅可以多样化，我是图省事就打发了淡奶油。

菜谱创建时间：2015-09-05 20:55:58