戚风蛋糕(称量法制作)

作者： 吴俊伟的面点

平时我们做戚风蛋糕，都是照着别人的方子做。今天教你个称量法制作戚风蛋糕。 何为“称量法”，就是根据你现有的鸡蛋，称出它的重量，然后确定方子中其它食材的量，来做戚风蛋糕。 戚风蛋糕的食材有：鸡蛋、低筋面粉、花生油、牛奶、糖、玉米淀粉、白醋、盐。东西虽然挺多，但是你按照下面的方法做就能自己配方子了。 首先准备好模具，我选用的是6寸的。一般6寸模具用2或3个蛋。8寸模具用4或5个蛋。我选用了3个蛋。 蛋的个数选好后就开始称蛋，称得为190克。这个数据很重要，它决定了其它食材的量。我用了3个蛋，就用190除以3，等于63克。63克就是低筋面粉的克数。你用几个蛋，你就称几个蛋，然后除以它的个数。 低筋面粉63克数出来了，然后就是油和奶的克数了，在戚风蛋糕中，油和奶比例相等，各占粉的一半，那就是63克除以2，油为31克，奶为31克。 粉、油、奶克数一解决就完了。你要问：还有别的材料怎么弄？剩下的材料是这样的：糖、根据你的口味，你不想吃太甜，你就放20克糖，6寸蛋糕的糖量不超过40克，8寸蛋糕不超过60克，你就按口味加吧！玉米淀粉量少，一般在3克左右。，白醋和盐少许是打发蛋白用的。 现在配方公式出来了： 低筋面粉：蛋的总重量/蛋的个数 油：粉的重量/2 奶(水)：粉的重量/2 糖： 6寸<40克 8寸<60克 玉米淀粉：3克

用料

• 低筋面粉 63g
• 鸡蛋 3个
• 花生油 31g
• 牛奶 31g
• 玉米淀粉 3g
• 白糖 40g
• 盐 少许
• 白醋 两滴

戚风蛋糕(称量法制作)的做法步骤

步骤 1

先称量好所用的鸡蛋总重量。然后根据我介绍的方法算出其它食材的量。

步骤 2

准备称量好所用的食材。

步骤 3

取无水无油干净盆分离蛋清和蛋黄。

步骤 4

加花生油、牛奶搅拌均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤 6

将食材搅拌均匀，待用。

步骤 7

蛋白盆中加入少许盐和几滴白醋，加入10g白糖，低速档打出小泡泡。

步骤 8

再分两次加糖，把蛋白打发成干性发泡。

步骤 9

取小部分打发的蛋白与蛋黄糊搅拌，用切刀法搅拌，不可顺一个方向搅。

步骤 10

然后又倒入蛋白盆中，切刀法搅拌均匀。

步骤 11

倒入模具中，震几下模具，消掉气泡。

步骤 12

预热烤箱，160度，10分钟后，将模具放入烤箱，烤60分钟。

步骤 13

时间到后，取出倒扣在晾网上，凉冷。

步骤 14

脱模盛盘，拍个照吧！

菜谱创建时间：2015-09-05 15:44:52