新疆家常凉面

作者： 洛凡-lola

问新疆好吃的有什么，过油肉拌面，野蘑菇汤饭，大盘鸡，椒麻鸡，烤包子，馕坑烤肉。。好多好多，新疆凉面也算是一个，一般搭配烤肉吃。 新疆凉面用的黄面，制作中有蓬灰，咱是做不来啦，不过想解馋也不是不可以。 每个地方的美食都有他们的特色，酸辣就是新疆特色（也许说的不对，不要喷我），如果放了生抽蚝油立马就有了违和感。量大，实成是它的优点，缺点嘛就是没卖相。。。 这道菜的食材很简单，家常口，辣的酸爽够味儿，味道杠杠的。先做个卤，再做个油泼酸辣料汁儿，煮面7成熟，过凉水，放卤和料汁儿，浸泡入味儿最少一小时，得勒。（一句话写完所有步骤我也是醉啦）╰(￣▽￣)╮ 小贴士： 方子的量约二个小份 或者一大份，以我和白胖纸为例他一大碗我小半碗。 方子里得辣其实有点多，15g干辣椒后劲儿挺大的，我觉得合适，白胖纸觉得有点烧心，另外吃完zhi chuang犯了。。。哎 我还把干辣椒剪成段了，吃面有点不方便，不小心吃到那就是中奖啦 哈哈 (╯▽╰) 大家适量调节一下辣度 能吃辣按我这个量，热水烫下，剪段；如果不能，别剪段or减量。 配菜可以配黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，最正宗应该是毛芹菜吧，煮面条的时候一起烫一下。没有的话西芹也可以，我用的欧芹 ╮(╯▽╰)╭

用料

• #卤 一个
• 西红柿 拳头大的一个
• 鸡蛋 两个
• 葱 适量
• #料汁儿 15g
• 蒜 一头
• 干辣椒（我用的天津干辣椒）（料汁儿） 15g
• 陈醋 80g
• 蒸鱼豉油 60g
• 油
• #凉面
• 黄面（我用的兰州拉面） 220g左右
• 毛芹菜，黄瓜，胡萝卜，菠菜等 适量

新疆家常凉面的做法步骤

步骤 1

准备配料： 蒜切末 葱切末 毛芹菜洗净切段 西红柿去皮（热水烫一下or勺子刮一下）切块 鸡蛋打散 干辣椒热水烫一下 剪成段

步骤 2

热油爆香葱花 放西红柿块 放半勺盐 大火炒出酱汁儿 放一碗越250g水 煮开 淋鸡蛋液 等一下搅出蛋花 盛出 放凉备用

步骤 3

准备油泼料汁儿： 烫好剪成段的干辣椒和蒜末放碗里 蒜末放上面（防止油温过高 糊黑） 烧油 一汤勺 油热冒烟后 浇到蒜末辣椒圈的碗里 搅一下

步骤 4

接着倒80g陈醋 60g蒸鱼豉油 （趁热倒陈醋能除掉一些醋酸留下香气 当然喜欢酸辣口的说不定回头你要倒醋呢 哈哈 ）

步骤 5

煮面 7成熟 浸泡确实会损失筋道口感 偏爽滑 （我用中超冷藏柜卖的这种）

步骤 6

面，卤，调料汁儿倒一个大碗里 浸泡入味儿 尽量最少一小时，入味儿即可 没卖相 不过超爽

菜谱创建时间：2015-09-05 03:09:07