超简易法餐-鳕鱼泥

作者： 董小妮_

这道简单易做的法餐以鳕鱼为基础，在传统菜肴Brandade的基础上改良而成。由连续获得两届法国金牌大厨的Pierre Augé制。完整视频和解说请移步这：http://www.weibo.com/5426017562/Cz39GdHpC?from=page_1005055426017562_profile&wvr=6&mod=weibotime&type=comment#_rnd1442564816892 视频里面是完整的一套饭店版制作过程，包括如何捯饬装盘 另微博会不时更新，欢迎关注督促:)共促吃遍好吃美食大业！微小博@Doumoqier 这种做法始于15世纪，那个时候欧洲开始了新大陆探寻之旅，给所到之处带去所谓的新文明的同时也带走了当地的自然财富，彼时的纽芬兰就是这样一个被迫提供交换价值的地方。纽芬兰曾被称为“踩着鳕鱼就可到达的岛屿”，于是欧洲人便踩着鱼群到来，并带着猎物回到了他们的国家。那个时候还没有冰箱和先进的冷冻技术，将鳕鱼带回欧洲只有两种方式，晒干或者用盐巴来腌制。于是欧洲南部的居民便率先开始品尝这种美味的海味，包括法国南部，摩纳哥，意大利和西班牙的部分地区。 后来法国尼姆地区的一个女厨师有了一个idea，她将腌制的鳕鱼捣碎，加上牛奶以及橄榄油一起搅拌，于是就有了Brandade这道菜肴。Brandade是brandar的过去式，在普罗旺斯地区是“捣碎了的”意思，即捣碎了的鳕鱼。 1803年的时候，巴黎人民才能在本地的Les Frères Provençaux餐馆中品尝这道美味。 基础的Brandade用鳕鱼搭配橄榄油，牛奶，柠檬汁，蒜，西芹和各种香料。改良过的Brandade可以和土豆泥混合。 这里的鱼也可以换成其他的鱼类都不成问题。 最经典的食用方法是把鳕鱼泥抹在烤面包片上，都来试试吧:)

用料

• 一块 鳕鱼或者其他种类的鱼
• 300g 牛奶
• 一个 土豆
• 一支 迷迭香
• 一个 一个蒜瓣
• 适量 橄榄油
• 适量 辣椒粉
• 适量 盐

超简易法餐-鳕鱼泥的做法步骤

步骤 1

食材为：带皮鱼块，牛奶，土豆，迷迭香，蒜瓣，橄榄油，辣椒粉，盐

步骤 2

将土豆切成小块状，放入盐开水中煮5分钟，直到筷子可以轻易插进土豆中。

步骤 3

将迷迭香，一小撮盐放入300g牛奶中煮沸，并放入带皮的鳕鱼块。

步骤 4

捞出煮熟的鳕鱼块去皮，并捯成碎块。

步骤 5

另起锅，倒入橄榄油，将鳕鱼块放入翻炒。

步骤 6

加入辣椒粉继续翻炒。

步骤 7

加入煮软的土豆搅拌翻炒。

步骤 8

继续加橄榄油翻炒。

步骤 9

翻炒搅拌至比较有劲道的时候即可出锅装盘。

超简易法餐-鳕鱼泥的小贴士

1.鱼块带皮煮能避免煮碎在锅里。

菜谱创建时间：2015-09-05 02:37:35