汤种紫菜鱼松小餐包

作者： 豆妈小厨

汤种制作方法来自陈郁芬的《65度C汤种面包》。加入汤种的小面包口感松软可口，紫菜鱼松口味也是宝宝的心头好。

用料

• #汤种原料
• 高筋面粉 20g
• 水 100ml
• #面团原料
• 高筋面粉 240g
• 低筋面粉 25g
• 白砂糖 20g
• 盐 1/2小匙
• 干酵母 5g
• 汤种 85g
• 水 85ml
• 全蛋液 30g
• 黄油 25g
• #内馅
• 海苔金枪鱼松 适量

汤种紫菜鱼松小餐包的做法步骤

步骤 1

汤种制法步骤1：将汤种原料混合，搅拌均匀。

步骤 2

汤种制法步骤2：小火加热，需不停搅拌以防粘锅。待面糊变稠，搅拌时出现纹路时迅速离火，放凉后即可使用。

步骤 3

面团基本发酵：将除黄油外的面团原料放入面包机中，选择“发酵”模式（即和面+发酵），待面团搅拌成团且有筋性后，加入黄油。最终得到发酵至两倍大的面团。

步骤 4

中间发酵：用手挤压面团，将气体排出。将面团分割成8个，每个面团60g左右。在室温下中间发酵10分钟。

步骤 5

面团整形：用手将面团压扁，把适量鱼松放在面团中间，然后将面团收口。

步骤 6

最后发酵：面团收口朝下放入烤盘中排列好。将烤盘放入烤箱，烤箱温度调至38度左右。烤箱底部放入盛放适量开水的盘子，以增加烤箱内湿度。发酵40分钟至1个小时左右，面团发酵到原来的2倍左右大小即可。

步骤 7

烘焙：在发酵完成的面团上薄薄刷一层全蛋液。烤箱中层，180度，15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

菜谱创建时间：2015-09-04 22:10:30