香菇酿虾球

作者： 教授教授下厨房

用料

• 鲜对虾 6两
• 鲜香菇 5朵
• 肥膘油 一小块
• 姜末
• 葱花
• 蛋清 一只
• 盐、白胡椒、生粉

香菇酿虾球的做法步骤

步骤 1

对虾剥壳取虾仁去虾线，用刀拍成蓉，切忌不要用刀切。猪肥膘大约为虾蓉三分之一的量，剁碎。

步骤 2

虾蓉，肥膘，姜末和半个蛋清充分搅匀。放入少量盐，白胡椒粉。

步骤 3

香菇去蒂，对半切，用小刀挖去里面部分香菇肉。取下的香菇蒂和香菇肉不要扔

步骤 4

香菇里侧撒少许盐和生粉，填入备好的虾蓉。上锅蒸八分钟。

步骤 5

取下的香菇肉加水煮香菇高汤，煮好后滤渣。

步骤 6

煮开香菇高汤，加入蒸好后盘底的汁水。放少许盐和白胡椒，勾芡，撒入葱花，打入剩下的半个蛋清，成絮状。浇汁即成。

香菇酿虾球的小贴士

蒸菜时最好把盘子先加热，再放入香菇虾球。

菜谱创建时间：2015-09-04 08:00:02