全麦椰蓉吐司(70%冷藏中种)

作者： 小小花花儿儿

第一次尝试中种，用的爱和自由的方子，份量做了调整，椰蓉馅也是用的爱和自由的方子，操作起来简单，不知道吃起来怎样。

用料

• 高粉(中种) 200克
• 酵母(中种) 3克
• 牛奶(中种) 80克
• 蛋白(中种) 40克
• 高粉(主面团) 55克
• 全麦粉(主面团) 45克
• 细砂糖(主面团) 40克
• 盐(主面团) 3克
• 茶油(主面团) 25克
• 椰浆粉(主面团) 10克
• 牛奶(主面团) 70克
• 自制椰蓉

全麦椰蓉吐司(70%冷藏中种)的做法步骤

步骤 1

所有中种材料和匀成团，室温下发酵1小时后冰箱冷藏17小时，为什么是17小时呢？

步骤 2

头晚八点到今儿中午一点，终于可以拿出来了，揪成一小块一小块，跟主面团的材料充分搅拌，用了两个和面程序，36分钟，还是好粘手，加粉手工揉。

步骤 3

室温发酵1～1.5小时，好大一个。

步骤 4

自己做的椰蓉，茶油、白糖、鸡蛋液、椰蓉、椰浆粉、牛奶，所有材料就估摸着搅拌到完全融合。

步骤 5

排气松弛分成六等份，擀开卷入椰蓉馅。

步骤 6

就是这样，难看。

步骤 7

排排坐，发酵

步骤 8

香

全麦椰蓉吐司(70%冷藏中种)的小贴士

中种面团室温发酵一小时后，打算放进冰箱，结果一拿就泄了气，今天从冰箱拿出来的时候，并没有发得很大，不知道是不是这个因素导致的，跟主面团和好后，感觉发酵得蛮有力的，有好闻的酒酿味。

菜谱创建时间：2015-09-03 18:50:08