月饼馅之奶油椰蓉馅

作者： Tainne

虽称奶油椰蓉馅，却并未用到奶油。这个方子，自己包起月饼来非常容易。 2016.8.27更新: 1.针对近期少数说太散，抱不成团的，我今日刚做今年的第一次这个馅，很好的抱成团了。 抱不成团的，第一可以检查下用料。鸡蛋小的两个我是只平均重量40g左右的去壳鸡蛋。其实看配料表可以看出液体量是很大的，黄油占到了椰蓉的60%，还有炼乳和鸡蛋的液体量。 第二，如果不放心，最后加熟糯米粉的时候可以不用一次倒入，分次根据馅料干湿，调整用量加入。 第三，是不是冷藏过久了？ 2.今日翻1.5倍做此馅，加了点吉士粉，感觉也很不错。最后翻1.5倍做的成品馅是920g。那么，按照配方做的成品馅大约是613g左右，按照3:7做100g的月饼，可做出8-9个月饼。 2016.9.8更新: 1.调整了下方子，减少了黄油量和糖量。 黄油 70-80g 白砂糖 68g 椰蓉165g 炼乳100g 鸡蛋 两个全蛋液 熟糯米粉 80-90g 酒渍葡萄干 若干 2.下面懒人方法也OK 把黄油和砂糖放微波炉加热融化，加椰蓉拌匀，加炼乳拌匀，加全鸡蛋液拌匀，加葡萄干拌匀，加熟糯米粉拌匀，冷藏半小时

用料

• 椰蓉 165g
• 黄油 100g
• 白砂糖 75g
• 炼乳 120g
• 鸡蛋 两个小的土鸡蛋，大的鸡蛋一个就够了
• 熟糯米粉 80g-90g

月饼馅之奶油椰蓉馅的做法步骤

步骤 1

黄油放入锅中，加砂糖，小火炒到黄油融化，砂糖融化。加入椰蓉，炒到椰蓉色泽金黄。加入炼乳，炒到混合均匀。

步骤 2

关火，稍冷却3分钟。分几次加入打散的全蛋液，每次在混合均匀之后再加下一次。 全蛋液与其混合均匀后，分次加入熟的糯米粉（可以用微波炉将生糯米粉叮熟）。 ⚠️熟糯米粉建议分多次混合，觉得馅料的干湿程度差不多了即可停止。 馅料盖上保鲜膜，冰箱冷藏一小时即可。

步骤 3

用此方法做的椰蓉馅很容易抱团，不干。炼乳使其充满奶香。

菜谱创建时间：2015-09-03 17:55:27