凉拌莴笋（庄祖宜）

作者： 芒忙

这个方子摘自庄祖宜2012年4月23日的博文《涼拌萵苣筍》 最近参加@北京大福 的精进厨艺趴，才关注了下庄祖宜，很喜欢她的博文，不是简单的写个菜谱，而是从食材本身说起。 我觉得，如果你对食材本身有足够的了解，那如何料理就可以做到天马行空信手拈来了。

用料

• 莴笋 1棵
• 大蒜 1瓣
• 辣椒 少许
• 盐 少许
• 糖 少许
• 果醋 少许
• 香油 少许

凉拌莴笋（庄祖宜）的做法步骤

步骤 1

莴笋削去老皮，切滚刀块。用一小勺盐抓匀，放置20分钟。

步骤 2

沥干莴笋的水份，尝下味道，如果不够咸补盐。

步骤 3

莴笋中放入蒜末、糖、香油，放入白醋或果醋（即颜色浅并且味道清爽的醋）。

步骤 4

喜欢吃辣的可以放些鲜辣椒碎，或者干辣椒做油泼辣子放些辣油进去。

步骤 5

最后拌匀装盘即可

凉拌莴笋（庄祖宜）的小贴士

庄祖宜是把莴笋切滚刀块，为的是清脆的咬劲和口感。 如果切片或者切丝，口感会变得不一样，也更容易入味，这个完全可以自由发挥。 我做的时候，就是用刮皮器将莴笋刮成微卷的薄片，操作简单、容易入味、摆盘也漂亮。需要注意的是，如果切片切丝，放盐后要减少静置时间，以免水份流失太多影响爽脆口感。

菜谱创建时间：2015-09-03 17:38:50