拿破仑酥

作者： 云起kingwin

看视频跟曹继桐方子做的，存方子。 http://wx.m.tv.sohu.com/us/12950204/80950735.shtml?favid=31可在此链接看具体操作手法。

用料

• 包裹黄油 230
• 包裹黄油用低粉 20
• 面皮
• 高粉 100
• 低粉 350
• 盐 10
• 黄油 180
• 水 210
• 白砂糖 适量
• 装饰若干

拿破仑酥的做法步骤

步骤 1

包裹用黄油软化，加低粉20拌匀，擀开，一厘米左右片状，冷冻一夜。

步骤 2

面皮所有材料倒一起，先用刮刀拌匀，再用手揉成光滑有韧性的面团。擀开长方形，冷冻一整夜。

步骤 3

冻透了面团常温中回温到适当硬度，用走锤锤松，擀开，把黄油片放中间，包起来，封好口。擀成长方形，叠三叠。冷冻三十分钟。反复三次，三折，四折，三折，四折。每次都冷冻三十分钟再操作，注意控制温度和力度，善用走锤。

步骤 4

折叠好的起酥面团用走锤松弛，擀成两三毫米厚的面皮，铺到金盘上，用叉子戳无数小洞，撒上厚厚的白砂糖。

步骤 5

180度上下火，三十五分钟左右，表皮鼓起微黄即可。

步骤 6

凉透后切成三片长方形，每层中间放上夹馅，夹馅可用卡士达酱，甘那许，可用水果片，果酱，糖霜，巧克力酱，自由发挥。表面适当装饰后，即可。

拿破仑酥的小贴士

千层酥皮做好可以放冰箱，需要再拿出来整形烘烤，可以做挞皮，蝴蝶酥，水果酥，诸如此类。

菜谱创建时间：2015-09-03 13:38:03