包裹用黄油软化,加低粉20拌匀,擀开,一厘米左右片状,冷冻一夜。
面皮所有材料倒一起,先用刮刀拌匀,再用手揉成光滑有韧性的面团。擀开长方形,冷冻一整夜。
冻透了面团常温中回温到适当硬度,用走锤锤松,擀开,把黄油片放中间,包起来,封好口。擀成长方形,叠三叠。冷冻三十分钟。反复三次,三折,四折,三折,四折。每次都冷冻三十分钟再操作,注意控制温度和力度,善用走锤。
折叠好的起酥面团用走锤松弛,擀成两三毫米厚的面皮,铺到金盘上,用叉子戳无数小洞,撒上厚厚的白砂糖。
180度上下火,三十五分钟左右,表皮鼓起微黄即可。
凉透后切成三片长方形,每层中间放上夹馅,夹馅可用卡士达酱,甘那许,可用水果片,果酱,糖霜,巧克力酱,自由发挥。表面适当装饰后,即可。
千层酥皮做好可以放冰箱,需要再拿出来整形烘烤,可以做挞皮,蝴蝶酥,水果酥,诸如此类。