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拿破仑酥的做法

拿破仑酥

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作者: 云起kingwin
云起kingwin
看视频跟曹继桐方子做的,存方子。 http://wx.m.tv.sohu.com/us/12950204/80950735.shtml?favid=31可在此链接看具体操作手法。

用料

拿破仑酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包裹用黄油软化,加低粉20拌匀,擀开,一厘米左右片状,冷冻一夜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面皮所有材料倒一起,先用刮刀拌匀,再用手揉成光滑有韧性的面团。擀开长方形,冷冻一整夜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冻透了面团常温中回温到适当硬度,用走锤锤松,擀开,把黄油片放中间,包起来,封好口。擀成长方形,叠三叠。冷冻三十分钟。反复三次,三折,四折,三折,四折。每次都冷冻三十分钟再操作,注意控制温度和力度,善用走锤。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折叠好的起酥面团用走锤松弛,擀成两三毫米厚的面皮,铺到金盘上,用叉子戳无数小洞,撒上厚厚的白砂糖。

步骤 5

180度上下火,三十五分钟左右,表皮鼓起微黄即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉透后切成三片长方形,每层中间放上夹馅,夹馅可用卡士达酱,甘那许,可用水果片,果酱,糖霜,巧克力酱,自由发挥。表面适当装饰后,即可。

拿破仑酥的小贴士

千层酥皮做好可以放冰箱,需要再拿出来整形烘烤,可以做挞皮,蝴蝶酥,水果酥,诸如此类。

菜谱创建时间:2015-09-03 13:38:03
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