干溜豌杂面

作者： 翡小翠

最爱的面条之一，尤其喜欢干溜的吃法。豌豆、杂酱和调料融合在一起，吃起来香浓醇厚，比汤面味道更浓。吃完面后再一粒一粒地把豌豆挑出吃掉，或者和着调料把豌豆和杂酱一起舀进嘴里，幸福得要昏过去～～

用料

• 干豌豆 半碗
• 肉末 2两
• 芽菜 少许
• 生抽 2汤勺
• 姜蒜水 2汤勺
• 油辣子 适量
• 花椒粉 1茶勺
• 花椒油 1茶勺
• 芝麻油 1汤勺
• 葱花 1汤勺
• 青菜 适量
• 熟花生米 1汤勺

干溜豌杂面的做法步骤

步骤 1

干豌豆提前泡一晚上，换水，加水没过豌豆一指节，入高压锅压10-15分钟。

步骤 2

肉末用水淀粉、生抽、少许老抽和盐调匀，调匀即可，无需搅打上劲。然后炒熟，加点水略煮，熬成肉酱。

步骤 3

烧一锅水，另取一只碗，加生抽、花椒粉、花椒油、姜蒜水、油辣子、芽菜（榨菜也可以）、芝麻油拌匀，不要再加水！！！ 烫熟青菜，捞入碗中，下面条煮熟，捞入碗中，熟豌豆和肉酱分别铺在面条上，撒熟花生米、撒葱花。

步骤 4

拌匀，吃！

干溜豌杂面的小贴士

所谓干溜，就是干拌面啦！重庆人叫干溜儿。

菜谱创建时间：2015-09-03 12:47:59