百利甜磅蛋糕

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 百利甜酒入口有着奶油的丝滑，闻着馥郁的香气，喝起来酒味不像朗姆酒那么霸道，很喜欢。想着用来做磅蛋糕肯定超赞的，于是就有了这个方子。 烤好的磅蛋糕有着醉人的香气，尤其凑近蛋糕，真心像沉醉在其中啊~这款有弹性、回味无穷的磅磅，大爱！！！ ———————————————————————————————————— 自己配的方子，特意参考了小嶋老师磅蛋糕的比例，用了85%黄油量的蛋液，据小嶋老师说这样可以避免造成蛋糕坯膨胀后塌陷，也能使鸡蛋和面团融合在一起而不会油蛋分离。 另外，特意加了一部分杏仁粉，增加蛋糕体的香气，有了杏仁粉磅磅更美味啦。

用料

• #磅蛋糕#
• 黄油（用发酵黄油） 100g
• 鸡蛋 85g
• 糖粉 60g（糖量正正好）
• 低粉 100g
• 泡打粉 1/2小勺（约1.5g）
• 杏仁粉 20g
• 百利甜酒 30g
• #糖浆#
• 水 37g
• 糖 16g
• 百利甜酒 20g

百利甜磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉、泡打粉、杏仁粉混合均匀，一起过筛三次备用。 黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化。

步骤 2

软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。 分三次加入糖粉，进行打发。打至黄油变白，体积变大。 （由于家里糖粉不够，料理机又罢工了，只好用一部分粗砂糖代替糖粉了，粗砂糖还是比较难溶的。）

步骤 3

分5-10次加入全部的蛋液，打发黄油，每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液，否则容易水油分离，这样的磅蛋糕就是失败品啦。 （相对夏天，冬天容易水油分离，一般夏天气温高，可以用冷藏鸡蛋，黄油搅打过程中有融化的感觉，就要放到冰箱里降降温再打；反之，冬天的蛋液要加温，蛋液要少量多次的加。）

步骤 4

打发好的黄油，蓬松，发白，细腻。

步骤 5

筛入粉类，搅拌方法用小嶋老师的手法。 刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。 筛入粉类大概拌到无干粉状态即可停手，专门数了下，大概拌了35下。

步骤 6

倒入百利甜酒，继续用小嶋老师的手法进行搅拌。

步骤 7

再搅拌约65次，共计拌约100次。一定要将面糊整体拌至出现光泽，这样才能做出细腻、有弹性的蛋糕坯。

步骤 8

入模。 细节动作，将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹，实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。

步骤 9

入炉前震去气泡。 烤箱中下层，放烤盘上，上下火170℃，约50~55分钟。 判断标准：表面上色，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。 蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间，要不磅蛋糕出炉一样会回缩。

步骤 10

烤蛋糕的时候就要煮糖水：细砂糖16g+37g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却了加入20g百利甜酒即可用。 给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕，一般边角和表面我会多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。 糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。

步骤 11

看看刚出炉的磅磅。

步骤 12

对比下刷完糖水的磅磅，是不是湿润很多啊。

步骤 13

磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中，密封保存一天后等待回油食用，风味最佳~

步骤 14

非常细腻、轻盈、有弹性的磅蛋糕。

百利甜磅蛋糕的小贴士

1、黄油一定要充分打发，这样的磅蛋糕才会好吃。 2、糖水一定要煮，很重要。 3、糖已经减了很多了，不建议再减了。 4、磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中，密封保存一天后等待回油食用，风味最佳~切记。

菜谱创建时间：2015-09-02 22:05:38