柠檬轻芝士蛋糕

作者： 伶伶同学

首先，请忽略在把蛋黄糊跟打发好的蛋白切拌时因要帮尿湿裤子的老二换裤子而造成时间太长，而出现的消泡现象。。。。。做了那么多次蛋糕，终于领略到消泡是什么样子的了。。。。 刚好家里的柠檬熟了，摘了个下来，磨点柠檬皮到蛋糕糊里，清新的咧！ 配方是刚好做一个六寸模的。

用料

• 奶油奶酪 125G
• 鸡蛋 3个
• 黄油 30G
• 牛奶 50G
• 底筋面粉 30G
• 细砂糖 50G
• 盐 1G
• 柠檬皮 1个的皮
• 柠檬汁 几滴

柠檬轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

6寸活底模，剪好油纸在垫在底上

步骤 2

软化奶油奶酪，将黄油加热融化成液体

步骤 3

盆里放奶油奶酪，打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶搅匀。

步骤 4

在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀

步骤 5

筛入低筋面粉，撒上柠檬皮（注意不要把柠檬皮白色部分也削进去哦，会苦的），用力的划“Z”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。

步骤 6

蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。

步骤 7

最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。

步骤 8

分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法拌好蛋糕糊。

步骤 9

蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火155度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。

步骤 10

出炉后放凉后放冰箱里冷藏4个小时更好吃哦

柠檬轻芝士蛋糕的小贴士

1.活底模可以做水浴法，在活底模外边包好锡纸，然放在中下层，然后在最下面那层放注入水的烤盘。这样的芝士蛋糕湿润易入口

菜谱创建时间：2015-09-02 11:53:54