苏式鲜肉月饼

作者： 小啵啵啵妞

٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 中秋节要到咯～ 又开始忙活月饼啦。 哇哈哈(❁´◡`❁)*✲ﾟ* ～ 为了让大家成功率更高，我把油盐酱醋的重量都精准了，希望大家都能成功的做出来。 这个配方差不多能做18个左右的鲜肉月饼。

用料

• 油皮材料：
• 中筋面粉 200g
• 猪油 60g
• 水 80g
• 细砂糖 15g
• 盐 2g
• 油酥材料：
• 中筋面粉 150g
• 猪油 75g
• 内馅材料：
• 猪肉糜（肥瘦相间） 约400g
• 老姜末 5g
• 料酒 10g
• 葵花籽油 15g
• 生抽 25g
• 老抽 15g
• 鸡精 少许
• 耗油 25g
• 糖 3g
• 黑胡椒粉 微量
• 盐 1--2g（也可不加）
• 最后表面装饰：
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 少许
• 或者这样装饰：
• 红色色素
• 水

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

将油皮材料一起放进面包机，选择和面模式，和2次，至面团出筋就可。（我的面包机一次和面是15分钟）然后醒面约15～30分钟。

步骤 2

在面包机和面醒面的时候，开始准备馅料咯～

步骤 3

猪肉糜放入大碗中，加入材料表中的材料，并搅拌均匀，放在冰箱里冷藏（不是冷冻不是冷冻喔）备用。

步骤 4

然后开始准备油酥。

步骤 5

把中筋面粉和猪油一起放入盆中揉成团。（我是先用刮刀以摁压方式操作，等差不多的时候用手揉了几下就成团了。）

步骤 6

把 油皮 分成约20g 左右一份， 油酥 分成 13g 左右一份。 因为是中式的点心，所以我觉得其实也不用分的太精细啦，差不多就好啦。～

步骤 7

油皮压扁，然后把油酥包入其中。

步骤 8

收口后就是这个样子的。

步骤 9

把油酥油皮的团擀开，成椭圆形。

步骤 10

从上往下卷，将其卷起。

步骤 11

所有的都卷好放在盆中，并盖上保鲜膜，防止其变干。

步骤 12

然后第二次卷面团，从上往下开始卷。

步骤 13

将其擀成长条状。

步骤 14

从上往下卷起。

步骤 15

将卷好的面团从中间往下摁。

步骤 16

将2端并拢。

步骤 17

擀成圆形的面皮。

步骤 18

包入馅料，收口。

步骤 19

将包好的月饼收口朝下，排好放入烤盘中。

步骤 20

进行表面的装饰。 可以表面刷蛋黄液，撒点芝麻。 也可以用正红色素加一点点的水调匀，用小印章沾了色素后，盖上图案。

步骤 21

烤箱180度预热，放入烤箱中下层烤30～35分钟。

步骤 22

这是刷了蛋黄液的。

菜谱创建时间：2015-09-01 23:25:27