家乡菜之——米饭饼

作者： 罗宋氏厨房

在我们那个年代，小时候家里没有条件买早点，妈妈就经常做米饭饼给我们当早点。现在生活条件好了，早点的花样是每天换着吃，但还是忘不了它的味道！

用料

• 大米粉
• 小麦粉
• 酵母
• 白糖
• 小苏打

家乡菜之——米饭饼的做法步骤

步骤 1

面酵或者酵母粉温水化开备用。面酵就是每次做饼最后留一勺面糊晒干就是面酵了，下一次做就可以用面酵来发面了。嫌麻烦的话就直接用酵母好了。夏天可以纯用面酵来发面，冬天还是要加点酵母比较保险。图中碗中是用的酵母粉

步骤 2

小麦粉、米面粉按1:1的比例放入盆中。小时候吃的米饭饼是纯米面粉做的，不放小麦粉，但我个人更喜欢加点小麦粉，比例随各人喜欢，随你，但最多一半的比例。

步骤 3

倒入化开的酵母水，再加入适量的温水，和成可流动的稍稠的面糊。我一般是用一个固定的小碗来做量具，一碗大米粉，一碗小麦粉，二碗半多点的酵母水，和成稍稠的面糊。宁稠勿稀。

步骤 4

将面盆盖上盖子放在一口大铁锅中再盖上铁锅盖发面。冬天气温低，面盆要坐温水浴，夏天就不需要坐温水浴了。冬天我一般都是晚上早早的和好面糊，坐入温水盆中，睡觉前换一次温水，发酵一夜，第二天早上起床做饼。夏天是晚上睡觉前和好面，直接放盆中发酵一夜，第二天早上起床做饼。

步骤 5

发好的面糊。发好的面糊比刚和好的未发的面糊要稀一点。这就是为什么要和成稍稠的可流动的面糊的原因。如果觉得面太稠了，这时可以加点温水。

步骤 6

一点点小苏打，小勺子尖挑一点点就够了，多了做出来的饼发黄，有股碱味。

步骤 7

适量的白糖。白糖的量随个人喜好，个人觉得糖多点好吃，口感好。不喜欢的可以放少量白糖。

步骤 8

全部放入发好的面糊中搅拌均匀静置10分钟，这就是静置好的可流动的面糊。

步骤 9

锅略烧热，锅身涂抹一点点油，油一定要少且抹匀，锅内看不到有油。一大勺面糊倒入

步骤 10

转动锅身，让面糊流淌成圆饼。

步骤 11

盖上盖子，盖子上的水汽越来越多，看到有水珠往下滚了，大概二三十秒的样子，打开锅盖。

步骤 12

出锅

步骤 13

很薄很脆，漂亮吧。

步骤 14

再来做个厚饼。锅抹油，一勺面糊倒入，不要转动锅身，让面糊自然流淌定型。盖上锅盖烧至金黄。

步骤 15

出锅，孔很大哟。

步骤 16

反面是金黄色的。

步骤 17

这是厚点的，很筋道，软软的，不像薄的那么脆。

步骤 18

剩一勺面糊

步骤 19

倒入盘中，放太阳底下晒吧，晒干了就是面酵，下次发面就可以用面酵来发面。

步骤 20

晒的面酵

步骤 21

面酵用温水化开。

家乡菜之——米饭饼的小贴士

1、关于面粉和米粉的比例：严格来讲小时候吃的米饭饼是不放面粉的，纯米粉做，但我个人喜欢按1：1的比例放些面粉，这个比例随各人的喜欢吧。放了面粉后做的饼比纯米粉做的饼筋道，也可以少放点面粉。。 2、酵母的用量：这种饼对发酵的要求不是太高，所以重来就没有具体的量化过酵母的用量，如果说偏要说一个具体的用量的话，300克粉放3克酵母就应该差不多了。 3、如果用酵头来发面的话，每次做完饼后留一个饼量的面糊晒干做酵头，可以发300克粉，当然，酵头多一些也没有关系啦，这种饼对发酵要求不是太高

菜谱创建时间：2015-09-01 23:08:05