果醋萝卜番茄牛腩米线

作者： 王桔句

这道米线是圆外做给我们吃的，并且水平受到了圆外夫人的充分肯定。他起先从菜谱上看到，依葫芦画瓢着做，在反复地制作中，他逐渐依据自己的感觉加入变化。 番茄牛腩汤十分清淡鲜甜，带着柠檬的果香气和薄荷的凉，牛肉酥软、入口即化，简直动人；渍萝卜酸甜爽脆，入口好像一道灵感，味道协调而有趣。 此菜谱为5人份。

用料

• 牛骨 1根
• 牛腩 1斤
• 蒙自米线 1盒
• 蕃茄 5个
• 白萝卜 半根
• 八角、大葱、生姜、薄荷、香菜、青葱 若干
• 柠檬 1个
• 柑橘果醋渍萝卜 1瓶

果醋萝卜番茄牛腩米线的做法步骤

步骤 1

牛骨用水焯过后，和萝卜、八角、大葱、姜片一起放入铁锅内，加水没过，熬煮2小时

步骤 2

牛腩切块，用水焯去血沫

步骤 3

待牛骨熬至1小时左右时，放入牛腩，继续熬煮1小时 （tips：熬牛骨时，先让锅盖打开，一边慢慢把浮血撇清，一边让腥味散去，然后再盖上盖子慢炖。）

步骤 4

番茄去皮切小块，用油翻炒出汁

步骤 5

加入煮至酥烂的牛腩，并用少许油渍香葱和蒜片去腥

步骤 6

将汤里的萝卜大葱八角等弃之，只留汤水，倒入锅中同煮，并加海盐调味，关火备用

步骤 7

米线用凉水浸泡2小时以上，下热水煮10分钟后，捞出用冷水漂

步骤 8

薄荷、香菜叶、香葱、柠檬摆盘

步骤 9

准备好柑橘果醋渍萝卜

步骤 10

汤碗中盛适量米线，浇入番茄牛腩汤，加入薄荷、香菜叶、香葱，加入柑橘果醋渍萝卜，挤入柠檬汁，即可食用

步骤 11

拌着吃也不错

步骤 12

想起曾经在西餐中吃过一道前菜，就是这样冰爽酸甜的米线，也淋着柠檬汁、撒着薄荷和酸萝卜，盘成小小一卷，用冰块镇在小碟中，一口下去，果然开胃。

果醋萝卜番茄牛腩米线的小贴士

在熬汤之前，如果能用烤箱把牛骨烤个10分钟，烤出香味，味道会更棒； 汤粉里加入柑橘果醋渍萝卜，口感与原本就呈酸甜的番茄牛腩粉相当合衬，是点睛之笔。

菜谱创建时间：2015-09-01 14:22:26