简单粗暴树莓夹心巧克力（非专业做法）

作者： 三个小F

8月afternoon tea 带去的，小小甜蜜，甜口注意！！！

用料

• 黑巧克力（66%） 200g
• 白巧克力 80g
• 冷冻树莓果泥 32g
• 树莓果酱 适量
• 樱桃白兰地 5g

简单粗暴树莓夹心巧克力（非专业做法）的做法步骤

步骤 1

【准备】 1，准备金属板一块，上面铺上硅胶垫。 2，准备两个一大一小的小锅，尽量相差较小。 3，巧克力全部切碎备用 4，冷冻果泥解冻备用

步骤 2

【黑巧克力壳】 1，把切碎的黑巧克力放入小锅中，另外用稍大一点的锅，装入适量水，烧至水开始冒泡即熄火。

步骤 3

3，把装巧克力的小锅入水浴，并用刮刀不断搅拌直到55℃ 4，立刻放入有冰块的冰水浴中，不断搅拌降温至28-29℃（可以看到锅壁的巧克力开始有点凝固） 5，然后再放入刚才的热水浴中，放一下立刻拿出来搅拌，测量温度，再放一下立刻拿出来搅拌，再测量温度，直到达到30-31℃

步骤 4

6，立刻填入模具中，抹平后，并立即把巧克力倒出模具，然后轻拍模具四个角，抖掉多余的巧克力。 7，再用金属刮刀去掉表面多余的巧克力之后，入冰箱冷藏。凝固后进行下一步。

步骤 5

【树莓甘纳许】 1，把切碎的白巧克力和树莓果泥混合，放入水浴中加热至光滑即可，再加入5g樱桃白兰地 2，放入未剪口的裱花袋中，入冰箱冷藏至合适软硬度

步骤 6

【组合】 1，在巧克力壳中放入树莓果酱，再挤入树莓甘纳许。 2，入冰箱冷变硬 3，用做黑巧克力的方法对之前剩下的黑巧克力重新调温后，填平模具，做盖子，多余的巧克力挂掉。 4，入冷冻冻硬脱模。

简单粗暴树莓夹心巧克力（非专业做法）的小贴士

1，模具需要硬质的巧克力模具 2，我装饰是用融化的白巧克力用手指涂在模具底部，再填黑巧克力壳。

菜谱创建时间：2015-08-31 23:54:08