绝对让人赞不绝口的超级香浓蛋挞液配方

作者： 范晓猫很胖

又一次失眠了，大家千万不要学我，睡前尽干些让自己兴奋的事(╯з╰)……反正睡不着了，就来写我的第一个菜谱吧。(^_-) 大概十年前在上海，发现一家专门卖蛋挞的很小很小的门店门前排了长长的队伍，就好奇买了几个吃，于是彻底让我爱上了蛋挞这个东西。后来回来家乡吃遍所有的蛋挞都不满意，话说KFC的还不错，可是价格不亲民，挞液配方也不新鲜，于是我的第一个自制甜品理所当然就是蛋挞了。(￣∇￣) 这个蛋挞液配方可以说是我经过数次尝试比较后确定的最完美配方。吃过的人是百分百的赞

用料

• 速冻蛋挞皮（中号） 6个
• 蛋黄（尽量挑大个的） 1个
• 淡奶油 65g
• 牛奶 60g
• 白砂糖 16g
• 炼乳 9g
• 低筋面粉 4g

绝对让人赞不绝口的超级香浓蛋挞液配方的做法步骤

步骤 1

把淡奶油、牛奶、白砂糖、炼乳一起加热至砂糖融化，只要化了就可以，不需要温度太高。

步骤 2

加入蛋黄，用蛋抽打散搅拌均匀。不需要事先把蛋黄打散再倒入挞液，这样会损失几克蛋黄的。额，我是有多抠啊(⊙o⊙)。

步骤 3

等到蛋黄全部搅拌均匀后筛入低粉，注意是“筛”，千万不要直接就把粉粉拿勺就舀进来了，那样很容易结颗粒。接下来就多搅打多搅打多搅打，一直到没有面粉颗粒了就可以停了。

步骤 4

这时的挞液有很多泡泡，没关系，用筛网过滤一遍，去掉泡泡去掉面粉颗粒去掉鸡蛋筋。这样做的好处就是挞液更细腻，其实不过筛也没关系，自己吃无所谓啦，烤出来也看不到颗粒看不到鸡蛋筋。额，那我为什么要过筛？⊙_⊙

步骤 5

最重要的一步来了。是保证烤出来的挞心光滑细腻的关键，大家有没有注意到漂亮的蛋挞挞心表面亮亮的很光滑？这步就是秘诀了。那就是---静置、静置、静置！将挞液静置半小时以上。我就不讲原理了，只告诉大家结果。以前我很纳闷为什么自己做的挞心表面不光亮，像月球表面坑坑洼洼的。难道外面的商家涂了一层光亮果膏？后来发现，原来是越少挞液静置的原因。所以，这就是经验啊(⊙o⊙)。

步骤 6

取出速冻挞皮，室温回温几分钟。同时烤箱预热220度。将挞液均匀装入挞皮中，入烤箱上层，220度20-25分钟，喜欢嫩的就20分钟，喜欢焦的就25分钟。温度不能低了，低了挞皮不起酥。最后两分钟把蛋挞移至烤箱下层接着烤，这样能保证挞皮底部也烤焦，挞皮吃着更香。

绝对让人赞不绝口的超级香浓蛋挞液配方的小贴士

1、这个配方的甜度95%的人都能接受。 2、一定要静置。当然没有时间的朋友也可以不静置直接烤，反正自己吃也没关系。重要的是味道不是吗？ 3、越好的淡奶油和牛奶做出的挞心味道越香浓。不过用我的配方，基本上用雀巢淡奶油和普通全脂牛奶都能做出很香浓的口感。 4、烤制的温度一定不能低，否则挞皮长不高。不过如果喜欢扎实口感的亲们低温一点也无所谓啦，反正自己吃不是嘛。

菜谱创建时间：2015-08-31 03:10:08