银耳用清水泡发至涨开,剪去根部撕碎,加水和冰糖煮成银耳汤;
紫薯蒸熟过筛成泥,加入木薯粉/糯米粉做成小圆子,入沸水煮至浮起,过冰水降温;
碗中放1勺酒酿,盛入银耳汤,加入紫薯圆子即可。
银耳撕得碎一点煮很融于汤汁,适合添加诸如小圆子等食材;紫薯过筛成泥是为了去除部分纤维,口感更好,有过筛恐惧症者请自处;加木薯粉的小圆子口感更Q,糯米粉做则较软糯;用银耳、绿豆、百合、莲子等食材制作的甜汤,最好采用冰糖调味,能起到滋阴、润燥和清凉的效果;温热的红糖不适合夏季食用,更适合搭配生姜、红枣、赤豆、桂圆等食材同煮。