咖啡焦糖布丁

作者： 芝道不知道说

来自于英国美食节目的制作方法

用料

• 全脂奶 400ml
• 咖啡胶囊 4个
• 淡奶油 150ml
• 咖啡豆 80g
• 盐 稍许
• 香草精 半勺
• 焦糖制作
• 白砂糖 120g
• 水 100ml
• 蛋液制作
• 全蛋 3只
• 蛋黄 4只
• 白砂糖 75克

咖啡焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

制作主料——奶浆：400ml全脂奶

步骤 3

打四杯焦糖味的浓缩咖啡，加入牛奶之中

步骤 4

再加入淡奶油（大约100-150ml），直到奶浆的液体量达到600ml。方子里说是浓忌廉，我没搞清是什么东东，就用whipping cream代替

步骤 5

加80克咖啡豆

步骤 6

有个小窍门：加一小撮盐，会提升香味的

步骤 7

用明火烧，煮至滚烫，即微滚，但不要煮沸

步骤 8

即将煮熟时，添加半茶勺香草精。也可不加

步骤 9

滚烫后，离火，加盖，静置2小时

步骤 10

这是我制作的静置中的奶浆

步骤 11

制作焦糖

步骤 12

准备一个可以见底的平锅，底色最好是浅色的，不锈钢锅也可。加入120克糖

步骤 13

加入100ml水

步骤 14

用慢火，轻轻的晃动，千万不能搅拌。颜色由浅至深，从金黄到暗褐，会产生泡泡，继续小火住，泡泡会逐渐消失

步骤 15

泡沫消失之时，就是焦糖制作完成之时

步骤 16

将焦糖倒入模糊，只需要铺满底层就

步骤 17

制作蛋液：全蛋3只，蛋黄4只

步骤 18

加入75克糖，搅拌均匀即可，不用打发

步骤 19

搅打均匀

步骤 20

加入静置好的咖啡奶，要用滤网过滤。为追求口感的细腻，我过滤了两遍，主要是把蛋液中的结块部分过滤出来

步骤 21

混合液会产生泡沫，用厨房餐巾纸吸，效果不错

步骤 22

将混合液盛入放了焦糖的磨具，盛满一点哦

步骤 23

将磨具放入一个平整的托盘，加入热水，注意是热水而不是沸水，热水龙头里放出来的水就

步骤 24

放入烤箱

步骤 25

要用锡纸盖住

步骤 26

烤40-45分钟

步骤 27

成品不晃动，即表示熟了

步骤 28

取出，放凉，盖上保鲜膜

步骤 29

放入冷藏室至少3小時

步骤 30

使用時，取出，用刮刀沿着默具周围滚一圈

步骤 31

倒扣在盘子上

步骤 32

模具选用好瘦的，形象会更好看哦

菜谱创建时间：2015-08-28 23:22:44