超简单手作奶黄酱

作者： 下錢錢下多多

外面的奶黄酱太高卡...干脆动手自己做吧，材料非常非常简单好记。只要掌握基础的窍门儿，方子可以随意改，或者加自己喜欢的香菜。

用料

• 鸡蛋 一只（土鸡蛋的话估计要两只）
• 米醋 两小勺（醋类的都可以，只要是白色的）
• 盐 3/4小勺
• 油 180-200ml（沙拉油，太白麻油，橄榄油都行）
• 蜂蜜 一小勺（糖类代替也可以）

超简单手作奶黄酱的做法步骤

步骤 1

油以外的材料放进料理机里搅拌均匀。（30秒左右就可以，我用的blendtec，功率小的多打一下。）没有的用打蛋器也可以。

步骤 2

油分至少三次加入，每次至少搅拌10秒以上。最后一次搅拌的时间偏长直到成霜状。（可以一边搅拌一边加入的搅拌器的话，推荐用非常非常慢的速度加油进去。让油以一调细线的状态慢慢滴入搅拌器内。）

步骤 3

完成啦～超简单吧～不用谢我请叫我雷锋٩(๑>◡<๑)۶

超简单手作奶黄酱的小贴士

1. 油一定要慢慢加。慢慢加。慢慢加。重要的事情講三遍。這是唯一的tip。奶黃醬最怕的就是分離。我用的是blendtec的粉碎機。可以邊加邊打。所以我是保持一條細線的速度慢慢倒入。到最後一直打到完成。如果是必須關蓋才可以工作得攪拌機，一定至少分三次以上加入。每次都要混合均勻了才可以加下一次。（至少10秒）如果要做倍量，就要增加加入的次數。 2. 醋可以是米醋白酒醋，白色的都可以。糖類可以是蜂蜜，白糖，不需要完全按配方來。多一點少一點開心就好～ 3. 油類也可以隨意。我用過沙拉油，橄欖油，太白麻油，玉米油，菜籽油，各有千秋，橄欖油打出來的奶黃醬偏黃比較稀。也可以各種油混合一起。隨意就好。 4. 最後加一些香草碎不但可以拉長保存時間，也讓手作頓時變餐廳級別。高大上有木有～ 5. 最好是有高速攪拌器，萬一沒有用打蛋器是完全可以完成的。就是需要拼毅力了。油需要分更多次加入。 6. 如果你有攪拌器還是失敗了，那只有一個可能就是油加得太快。可以放在冰箱裡休息一晚，等到油完全分離開後，把油分出来，剩下的加一勺超市買的奶黃醬搅拌均匀后，再慢慢加入油打成霜状。

菜谱创建时间：2015-08-28 17:01:13