苏式鲜肉月饼

作者： 阿拉兔儿蕾

我不是甜党，也不是咸党，我是肉党！一口下去都是肉的吃物是世间最治愈的东西了！ 这次的鲜肉月饼我参考了下厨房里很多小伙伴的帖子，后来又做出了一些修改，修改后的方子酥皮更加细腻，层次更好，发出来和大家分享哈~

用料

• 中筋面粉（水油面） 183克
• 猪油（水油面） 66克
• 细砂糖（水油面） 20克
• 温水（水油面） 86克
• 中筋面粉（油酥面） 160克
• 猪油（油酥面） 90克
• 猪油馅儿（肉馅） 250g，最好55肥瘦，至少37
• 榨菜（肉馅） 40g
• 酱油（馅儿） 一大勺
• 细砂糖（馅儿） 一大勺
• 白胡椒粉（馅儿） 1/2茶匙
• 蛋清（馅儿） 1个
• 姜水 1/4茶匙
• 料酒 1/4茶匙

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

榨菜泡水去盐后切成碎末，姜切成末用少许开水泡成姜水待用

步骤 2

将水油面的材料倒入盆里，和成水油面团，然后开始揉，要揉到撑开能变成一张薄膜的状态

步骤 3

油酥面材料和成油酥面团后，将两个面团放入冰箱松弛30分钟

步骤 4

将肉馅材料全部放入盆中，顺着一个方向搅拌上劲

步骤 5

将松弛好的水油面团分成大概21g每个，油酥面团分成大概15g每个，分别放好

步骤 6

将一块水油面压扁捏成皮，放入一团油酥面团，然后包起来。自然收口就好，不要像包包子那样弄出褶子。包好以后收口向下，压扁，擀成牛舌装，然后卷起来，放在一边松弛待用

步骤 7

将所有的面团都卷好之后，差不多第一个面卷也就松弛的差不多了，接下来就把面卷压扁，再次擀成牛舌装，卷起来，全部做好之后放在一边松弛20分钟

步骤 8

将松弛好的面卷两头捏一下捏扁，然后折回中间，再从中间按扁，擀成面皮，包馅儿，然后再次用上面说过的办法收口，收口朝下压扁整型，放入烤盘。

步骤 9

在整理好的饼上刷一层蛋黄液，撒上些黑芝麻，烤箱上下火180度烤20分钟即可。

苏式鲜肉月饼的小贴士

1.增加面团中猪油的比例，是为了让酥皮更加细腻 2.肉馅不要怕肥，肥一些吃起来口感才嫩 3.如果当时没有吃完，月饼会吸水稍微有点潮湿，放入烤箱再次烘烤一下即可恢复原状，同时也能划掉因为放冰箱而凝固的猪油 4.保质期挺短的，做完赶紧吃掉吧！

菜谱创建时间：2015-08-28 16:35:22