厚蛋面包

作者： 百合-81

特爱吃面包、对面包极其挑剔的百合非常钟情这款面包。相比其他面包，它的含蛋量和液体材料的比例是超常规的，令人惊艳的香软口感也不是一般面包所能比的。 制作过程并不复杂，跟其他面包的制作没有什么太大差别，只是借助于厨师机的强大动力，不需要后油而已。 面团又湿又粘，令人崩溃，手揉几乎无法操作，所以没有厨师机和面包机的厨友就不要尝试了。从未做过面包的新手也不建议尝试，怕把亲们对面包的认知给误导了。 有兴致尝试做这个面包的厨友，百合有一个建议，那就是：不要改变配方。因为我知道有些厨友甚至是还没有掌握基本套路和要领的新手是非常喜欢或者习惯性地改变原方的，凭借想象增加这个减少那个。这样做的结果，就是永远没有福分领略到原方的美妙口感。然后还不停滴向方主发问：为什么我的面包不甜？为什么我的面包发干发硬？难道你忘了你私自减糖了？你忘了你自作主张地踹了好多干粉进去？ 配方经过了精准的测算，不用怀疑是否错了，照着做就行。无论是甜度、软度、香美诱人的味道，相信都是你喜欢的。 好了不多说了，唯一心愿就是希望能与亲分享这款美味的面包并让你也从此爱上。

用料

• 高筋面粉 400克
• 无盐黄油（软化） 42克
• 白糖 75克
• 盐 5克
• 鸡蛋 两个（带皮称110克）
• 鲜奶 158克
• 酵母 6克
• 椰蓉 适量
• 表皮全蛋液 适量
• 厨师机

厚蛋面包的做法步骤

步骤 1

椰蓉和表皮蛋液之外的所有材料投入厨师机的盆中，用机器搅拌成一个细腻湿软的面团或者说面泥。用硅胶刮刀挑一挑，面筋有力，能拉起薄面片来，材料融合程度达到无法更细腻弹滑的完全阶段，就可以了。

步骤 2

再看看，这个面是很粘湿的。用手是无法操作的。搅拌工作完全交给厨师机。

步骤 3

搅拌好的面团盖上盖子发酵。时间大概1-2小时。面团发酵完成的标志，从这几方面查看:1.面团的体积增大2-3倍大，并且呈现继续膨胀态势（如果看上去面团呈现发到极致后塌陷回落状态，就意味着发过头了）。2.一个手指头在干面粉里蘸一下，然后在面团上戳一个洞，拔出手指头，洞眼不回缩。3、拉看面团，手感轻盈，里面呈现均匀的海绵蜂窝结构。

步骤 4

先用厨师机搅拌排气。案板上多撒一些干粉，用硅胶刮铲将搅拌过的面团铲到案板上，然后按照一般的面包制作流程揉面排掉剩余气体，尽量少地踹进干粉，能操作就行。分割成16个重量相等的面团，不需醒发，直接造型，做成最简单的圆形就好了。

步骤 5

将做好的面包胚均匀地摆放在烤盘上，我用的是三能金不粘方形烤盘。横竖各摆4个。这个烤盘的最大优点就是不粘，不用刷油。将烤盘放置在烤箱里，关上烤箱门，二次发酵。时间大概1小时前后，以发好为准。发好的标志：面包胚膨胀到原来的两倍大，浑圆光润，吹弹可破。取出烤盘，175度开始预热烤箱。

步骤 6

烤箱预热的同时，为面包胚的表皮轻轻地刷上全蛋液，再撒上一层厚厚的椰蓉，就可以放入预热好的烤箱中烘焙了。上下火中层175度烘烤20分钟后，将烤盘移至下层继续烘烤8-10分钟，如果表皮上色厉害，可适时关闭上火。用这种烤盘底部不容易上色，如果用烤箱自带烤盘，连续烤25分钟就差不多了。

步骤 7

看，多么松软。制作过程中满屋飘香。

步骤 8

再看看，这是表皮刷牛奶没放椰蓉的。放椰蓉当然是更加香了。

步骤 9

热气散的差不多了，把面包装进保鲜袋中，常温保存。面包最好别开炉即食，有伤身体。面包的风味也是至少放置几个小时才生成的。如果第二天吃，吃之前用微波炉叮30秒，好到没朋友。

菜谱创建时间：2015-08-28 18:11:08