迷你轻乳酪蛋糕

作者： 八卦兔JadeCw

我曾经建议兔子店做个迷你版的乳酪蛋糕模具， 原因是我以前买过一种小小的轻乳酪蛋糕，一口一个大小，非常可爱， 解馋了也不至于太负担。 而我自己做蛋糕的时候也可以方便调整， 不必一做就一大只，然后可怜巴巴不敢多吃，又觉得丢掉无比心疼。 （当然这些情况在有了一只叫豌豆的萌宠之后略有改善....这是后话。） 所以拿到小模具之后，自然是很喜欢想试试~~ 我喜欢轻乳酪蛋糕，虽然她是非常非常常见的一种乳酪蛋糕， 但是她柔软的口感和不厚重的乳酪香，真正自用送人的佳品。 我都不知道送多少只6寸乳酪给人当伴手礼....

用料

• 分量： （以下可以烤上图6个，多的一个花型分量我已经减去）
• 蛋黄： 52g
• 蛋白： 81g
• 奶油奶酪： 100g
• 低筋粉： 24g
• 牛奶： 40g
• 黄油： 24g
• 糖： 31g

迷你轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪，水浴加热软化后，加入牛奶拌匀成糊状。 如果没软化就加入牛奶，搅拌时可能容易出现颗粒的乳酪，而不太容易拌匀。 所以建议牛奶在软化后加入，或者加入热牛奶...

步骤 2

自从有了这个三只脚的猪猪盆，我就太爱用他们搭配水浴了。比以前用个什么一个锅方便多了。底部一量杯热水，上面和下面结合太好了所以盆也不会因为漂水里乱动。以前还要一只手固定水浴的打蛋盆真是超烦人！以前超不喜欢水浴的！！

步骤 3

拌好的乳酪糊，分次加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 4

加入融化的黄油，充分搅拌均匀。不能有分离状哈。

步骤 5

4，倒入过筛的面粉，搅拌均匀。无颗粒。

步骤 6

光滑柔顺哈

步骤 7

接着是打蛋白，因为是夏天，我的蛋白分完后，经常在我搅拌蛋黄糊的时候很快变热。 所以打之前我都放冷冻，冰一下。有时候边边有点结冰的，wonderful，其实带点冰渣的蛋白，打发后更细腻和稳定哦~~

步骤 8

分次加入砂糖后，将蛋白打发至湿性发泡（喜闻乐见的鹰嘴钩）

步骤 9

掬1/3左右蛋白霜，与蛋黄糊混合一下，无需太均匀。 目的是减低蛋黄糊密度，防止混合时候沉底。

步骤 10

将混合后的蛋黄糊倒回蛋白霜中，拌匀。 不要画圆圈或者螺旋搅拌，手法大致是从四周切入盆底，将底部的面糊翻到表面。然后换位置翻拌。直至均匀。 事实上，如果蛋白霜打的好，这步骤，多拌拌并不容易消泡。 多拌几下，确定没有没拌匀的蛋白霜才好~

步骤 11

倒入模具中，约8分满。 并震模，颠出大气泡。也使表面光滑。

步骤 12

烘烤，水浴烘烤。即烤盘内部放水，而模具坐在水中烘烤。 可以在预热的时候放冷水一起预热，当然也可以先预热，再放入带水的烤盘。 至于烤盘里放入冷水还是热水，好多人争论不休。 而我是喜欢放60度热水（不是开水！） 你喜欢怎么放，随心好了。因为我发现效果区别不是很大，哈哈。 烘烤当中如果发现烤盘水沸腾，导致蛋糕开裂，需要注水降温 烘烤温度：约150℃。时间，约45-50分钟。最后提高温度180度至上色。 （还有一种烤法是先高温上色，再降温烘烤至熟， 但是我每次这么做都失败..........故弃用）

步骤 13

烤箱不同，会导致实际所需温度和时间略不同，请自行调整。

迷你轻乳酪蛋糕的小贴士

小总结： 1，这个配方大约是一个6寸的大小，如果你手里的配方是6寸，我建议你做7个的准备。或者砍半O(∩_∩)O 2，充分乳化的蛋黄糊，和细腻湿性的蛋白霜是成功的关键。加入黄油后，蛋黄糊一定要充分搅拌，蛋白的打发可以详见步骤6 3，乳酪蛋糕成品也只是比入炉前高一点而已，绝对不会如戚风，海绵那样涨高很多。 而且经验告诉我，在烤箱里疯涨的乳酪出炉必然会回缩严重。所以如果烤箱内乳酪蛋糕涨发太快，则需要考虑，是不是温度过高了。或者蛋白霜打过了等。 4，开裂，我一直都不觉得有点裂是什么问题直到我的乳酪变成了爆米花........ 当然是因为我在做些奇怪的试验。 但是很多时候，是因为温度高了，又或者是蛋白打过了。又或者是水浴的水沸腾了！ 除了蛋白本身的问题，你都可以尝试补救。比如加冷水，和开门降温并调低温度。 请注意我每篇博文的老生常谈就是，每个人烤箱不同，烘烤时需要的实际温度也可能有差别，所以不要盲目套用原配方的温度和时间，请灵活调整。 5，好像没啥补充了，哦，对了，冷藏食用更加~ ps，鉴于下厨房格式，每个步骤只能添加一张图片，个人觉得这样的简洁格式非常适合真的一边看手机一边操作~~ [如果需要看更详细过程图，可以到我微博看哈~~~]

菜谱创建时间：2015-08-31 14:04:15