藤田千秋的罂粟籽糖渍橘子皮吐司

作者： takatsukasa

来自藤田老师《只要一个钵碗-免揉面包轻松做》。书刚到，根据手边的现有材料就搞了这一款，结果真是超级惊喜。以前读BBA总觉得要手揉面团才够royal，现在真的觉得免揉的省时省力又方便，做出来面包外酥内Q，推荐大家都试一试。 步骤图…忘了拍…… 全程大约五个小时。操作的时间很短，大约一共20多分钟。 适用一磅的磅蛋糕模。

用料

• 高筋粉 150g
• 酵母 1.5g
• 砂糖 10g
• 盐 2g
• 水 110
• 沙拉油（我用的葵花籽油） 5g
• 罂粟籽 15g
• 糖渍橘皮 20g
• 高粉(我用的全麦粉) 适量，整形用

藤田千秋的罂粟籽糖渍橘子皮吐司的做法步骤

步骤 1

调整水温（老师说夏天用自来水，冬天35度左右，春秋25-30）。 调理盘（我用的30L烤箱的烤盘）放入整形用高粉。 磅蛋糕模涂沙拉油（分量外），再铺上烘焙纸（不沾模可以省去）。

步骤 2

将砂糖和盐放入容器并加水。再均匀撒入酵母。等酵母自然沉淀后加入沙拉油和罂粟籽并用刮刀搅拌。罂粟籽可能散不均匀，没有关系。

步骤 3

加入高筋粉。搅拌到没有粉末感，搅拌的时候罂粟籽就分散了。变成一个面团后，盖上保鲜膜，室温发酵2小时。

步骤 4

将橡皮刮刀插入钵碗和面团之间，由上往下翻搅以排除空气。再次盖上保鲜膜，室温发酵1小时。

步骤 5

在面团和钵碗之间撒上一些面粉，用橡皮刮刀刮一圈，将面团从钵碗中取出，放到撒好面粉的调理盘上，大致整成长条形。

步骤 6

左右各折起3-4cm并压紧，做成宽10-12cm长条形面团。撒上糖渍橘皮，沿长轴卷起来。卷的时候也要一边卷一边压紧。

步骤 7

收尾朝下放进模具。盖上内侧涂了沙拉油的保鲜膜后，在35度发酵50分钟。到面团膨胀到略超过模具即可。

步骤 8

200℃，中层，25分钟。取出放凉。

菜谱创建时间：2015-08-27 15:59:50