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藤田千秋的罂粟籽糖渍橘子皮吐司的做法

藤田千秋的罂粟籽糖渍橘子皮吐司

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作者: takatsukasa
takatsukasa
来自藤田老师《只要一个钵碗-免揉面包轻松做》。书刚到,根据手边的现有材料就搞了这一款,结果真是超级惊喜。以前读BBA总觉得要手揉面团才够royal,现在真的觉得免揉的省时省力又方便,做出来面包外酥内Q,推荐大家都试一试。 步骤图…忘了拍…… 全程大约五个小时。操作的时间很短,大约一共20多分钟。 适用一磅的磅蛋糕模。

用料

藤田千秋的罂粟籽糖渍橘子皮吐司的做法步骤

步骤 1

调整水温(老师说夏天用自来水,冬天35度左右,春秋25-30)。 调理盘(我用的30L烤箱的烤盘)放入整形用高粉。 磅蛋糕模涂沙拉油(分量外),再铺上烘焙纸(不沾模可以省去)。

步骤 2

将砂糖和盐放入容器并加水。再均匀撒入酵母。等酵母自然沉淀后加入沙拉油和罂粟籽并用刮刀搅拌。罂粟籽可能散不均匀,没有关系。

步骤 3

加入高筋粉。搅拌到没有粉末感,搅拌的时候罂粟籽就分散了。变成一个面团后,盖上保鲜膜,室温发酵2小时。

步骤 4

将橡皮刮刀插入钵碗和面团之间,由上往下翻搅以排除空气。再次盖上保鲜膜,室温发酵1小时。

步骤 5

在面团和钵碗之间撒上一些面粉,用橡皮刮刀刮一圈,将面团从钵碗中取出,放到撒好面粉的调理盘上,大致整成长条形。

步骤 6

左右各折起3-4cm并压紧,做成宽10-12cm长条形面团。撒上糖渍橘皮,沿长轴卷起来。卷的时候也要一边卷一边压紧。

步骤 7

收尾朝下放进模具。盖上内侧涂了沙拉油的保鲜膜后,在35度发酵50分钟。到面团膨胀到略超过模具即可。

步骤 8

200℃,中层,25分钟。取出放凉。

菜谱创建时间:2015-08-27 15:59:50
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