超软萌萌奶油卷

作者： 灿灿闪着光

这是我最常做的小面包 在大旺老师博客看到的 每次都软妹到不行~移到烤架上没一会就皱皮啦 特别特别特别软妹! 淡淡的咸味 浓浓的奶香味 萌萌的卷卷造型 皮薄软妹 浑身上下都是优点~ 咸口咸口咸口重要的事情说三遍 【淡淡的咸味】主要是奶香和绵软吃起来不会腻~ 喜欢甜面包的可以换成糖40g 盐3g

用料

• 高筋面粉 250g
• 白砂糖 25g
• 盐 4g
• 奶粉 10g
• 全蛋液 40g
• 水 110-130g （根据天气潮湿情况及面粉吸水性酌情增减）
• 酵母 4g
• 黄油 40g

超软萌萌奶油卷的做法步骤

步骤 1

将黄油除外的所有材料混合揉至能拉出较厚的膜，加入黄油继续揉至扩展阶段（破口呈锯齿状）

步骤 2

面团放置温暖处发酵2倍大小（手戳蘸面粉洞 洞口不回缩也不塌陷即发酵完成）后等分为8份，滚圆松弛10分钟

步骤 3

依次用手搓为细长水滴形，松弛10分钟，用擀面棍从上至下擀开，由大的一头向下卷起。

步骤 4

用擀面杖从上至下擀开，由大的一头向下卷起。（卷的时候用手拉着下面边抻边卷 越长卷的越多层越好看）

步骤 5

最后发酵约2倍大小，表面刷全蛋液，长帝25b210度30分钟上下（温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握，如有必要加盖锡纸避免上色过深结皮过厚） (我通常将面团12等分，180°烘烤20分钟左右。)

超软萌萌奶油卷的小贴士

1.想要造型好看，水滴过渡分明，粗的一头擀开后宽度不可以太宽（事先搓的细长一点），否则卷起来后呈长条状。反之，一层层卷起来后，短胖。尽量擀长，一边抻面一边卷，一圈包一圈看起来萌萌哒~烤出来非常漂亮!（看不懂的话练习一下就会明白啦~） 2.水量根据实际情况增减，成略粘手的面团。不同品牌的面粉吸水性不同，季节天气也有影响。烤好后没有层次了，是水加太多或者二发过了。

菜谱创建时间：2015-08-26 17:15:00