芒果牛奶布丁

作者： Anglaise法式西点

准备事项： 吉利丁片提前泡软备用 芒果切丁再打成泥 一个厚底奶锅 5个布丁杯，蛋糕插牌 装饰薄荷叶少许

用料

• 布丁部分
• 芒果肉 160g
• 牛奶 200g
• 动物淡奶油 200g
• 细砂糖 80g
• 吉利丁片 10g
• 镜面部分
• 芒果肉 60g
• 水 60g
• 吉利丁片 5g

芒果牛奶布丁的做法步骤

步骤 1

将布丁部分和镜面部分的吉利丁片用冰水泡软备用，将布丁部分的芒果肉放进料理机中打成泥状。

步骤 2

将牛奶、淡奶油、细砂糖一起倒入厚底锅中加热，一边加热一边用手动打蛋器轻微搅拌，加热至温度约85度熄火，加入布丁部分泡软后的吉利丁片拌匀至融化。

步骤 3

待温度稍微降至比手温略高的温度时加入布丁部分的芒果泥拌匀，拌匀后用晒网过滤

步骤 4

将过滤好的布丁倒入准备好的布丁杯中约7分满，放入冰箱冷藏至凝固

步骤 5

将镜面部分的水煮开，把镜面部分的吉利丁加入开水中拌匀，放置温度比手温高点的时候加入芒果泥拌匀并过筛

步骤 6

过筛好的镜面放置室温后，拿出已经凝固的布丁，将镜面倒至8-9分满，放入冰箱继续凝固

步骤 7

装饰部分讲芒果切丁，摆放到凝固好的镜面上，用切丁所剩的边角料用料理机打成芒果泥，浇淋在芒果丁上作为亮光层，装饰薄荷叶和蛋糕插牌成品。

芒果牛奶布丁的小贴士

注意： 1、牛奶、淡奶油、糖煮的时候一定要用厚底奶锅煮，电磁炉中火，温度一定控制在85度左右，否则牛奶和淡奶油煮沸后气泡多且有颗粒影响口感 2、布丁部分和镜面部分一定要过筛，筛去芒果泥可能存在的渣还有拌的时候产生的气泡

菜谱创建时间：2015-08-26 16:33:03