蛋白和蛋清分开,蛋清盆一定要无水无油,否则影响打发。蛋清盆放到冰箱冷藏备用。
蛋黄加入20克糖,用手动打蛋器,不规则方向搅匀,以免打起筋。
加入40克牛奶和40克玉米油,不规则搅拌5分钟左右,乳化完成。
85克低粉过筛一次性倒入蛋黄糊。
滴入几滴香草精,去腥,翻拌均匀。
蛋白加几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打至粗泡加入20克糖。
中速打至细腻,加入20克糖。由于没留图,只能用上图。
出现轻微纹路加入20克糖。
中速打至8、9分,或者干性发泡,注意不要打过。打发过度的蛋白会没有支撑力,容易塌陷、收腰。此时预热烤箱,上下火150度。
把三分之一蛋白盛到蛋黄糊里,切拌和翻拌均匀。
拌均匀的糊再倒回蛋白中,拌均。
倒入8寸蛋糕模具中,双手提起震出大气泡。这时面糊大概有模具的五分之三左右。放入预热好的烤箱,150度,中下层,50分钟。
从烤箱取出,迅速提起震两下,震出蛋糕中的热气,并倒扣在烤网上放凉,蛋糕彻底凉透后,可借助脱模刀脱模(当然徒手脱模会更漂亮),再裱上喜欢的花。不裱花也很好吃!
Duang~~~
1、鸡蛋必须用新鲜的,大概50-60克大小的。 2、蛋白不要打发过度,否则会造成蛋白支撑力不足,成品塌陷和收腰。 3、加入了1克无铝泡打粉,介意的厨友可以不加。我觉得戚风对于像我一样的新手不容易掌握,加1克是没关系的。 4、已经是减糖的方子,不会很甜。