发酵果子（仿原麦山丘）

作者： 超超超圆脚豆

分量：2个 烘焙：180度 中层上下火 20分钟 发酵果子是我在原麦山丘买的第一款面包，被它浅浅的颜色所吸引。刚好家里有新鲜菠萝，就仿做了它。其实我用的是汤种法，方子总结成直接法，便于操作些。汤种的话，将60克牛奶替换成120克汤种即可。

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 25克
• 干酵母 4克
• 无盐黄油 25克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 淡奶油 50克
• 鲜菠萝丁 80克（烘干前）
• 耐烤巧克力豆 45克
• 牛奶 60克
• 盐 2克

发酵果子（仿原麦山丘）的做法步骤

步骤 1

准备材料。黄油切小块儿室温软化；将高筋面粉、细砂糖、酵母、盐混合称量。

步骤 2

混合粉中加入鸡蛋、鲜奶油、牛奶，混合均匀成团。盖保鲜膜冷藏30分钟，让面粉吸收水分，便于出膜。

步骤 3

此期间，将鲜菠萝切丁，用小火烘干水分。如果菠萝太湿，会在烤制过程中浸湿面团，造成塌包。另外，烘干的过程中会集中菠萝糖分。如果菠萝本身酸涩，可在此过程中放些糖来调节。

步骤 4

冷藏好的面团取出，用摔揉的方法揉至出膜，约需要15分钟。后油法，加入软化好的黄油，继续揉5分钟，即可得到破口边缘光滑的手套膜。

步骤 5

将巧克力揉进面团。

步骤 6

将烘干的菠萝丁揉进面团。

步骤 7

第一次发酵：发酵盆中抹油，将面团放入，盖保鲜膜冷藏发酵12小时以上，或者28°C室温发酵1小时。面团发酵至两倍大，手指蘸油按压面团不回弹。（冷藏发酵的面团，需提前15分钟移至室内回温）

步骤 8

案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压排气，分割成两份，滚圆，松弛醒发15分钟。

步骤 9

醒发好的面团按扁，擀成椭圆形。

步骤 10

将面团沿长边卷起，卷好后，在案板上搓长。

步骤 11

长条面团的一端搓成尖尖的形状，另一端捏扁。

步骤 12

用捏扁的一端包住尖尖的一端，收口捏紧，使面团呈圆卷状。

步骤 13

第二次发酵：放到铺好油纸的烤盘，再放入烤箱，烤箱内加放一盆热水保湿。发酵30-40分钟，面团发酵至两倍大。

步骤 14

发酵好的面团取出，筛上高筋面粉，沿四边割包。

步骤 15

180度预热烤箱5-10分钟，将面团放入中层，上下火。喷水，迅速关上烤箱门，烤制20分钟。上色约5分钟满意后可加盖锡纸，保持它娇嫩的原色。

步骤 16

烤好后取出，放烤架凉凉即可。烤盘凉凉会烘干水分。

步骤 17

关注超超超圆脚豆的公众号，了解更多好吃的，好玩的。

发酵果子（仿原麦山丘）的小贴士

1.鲜菠萝换成糖水罐头菠萝也是可以的。

菜谱创建时间：2015-08-25 20:46:33