马卡龙常用馅料——蛋黄糖霜奶油馅

作者： 肉肉的大卡车

主图中不是马卡龙，是和果子。 此方子还有简易版：用打蛋器搅拌70g黄油至平滑，加入25g糖粉，混合到看不到粉末为止。继续搅打知道颜色发白就完成了。

用料

• 蛋黄 1个
• 无盐黄油 110g
• 砂糖 55g
• 水 15g

马卡龙常用馅料——蛋黄糖霜奶油馅的做法步骤

步骤 1

砂糖与水放入耐热器械中，微波炉加热70秒制成糖浆。温度大约118度

步骤 2

蛋黄放入搅拌盆，用打蛋器中速搅拌，之后缓慢滴入热糖浆继续搅拌。倾斜搅拌盆，打到蛋黄颜色变白、粘稠。

步骤 3

蛋黄冷却后加入55g软化的无盐黄油（一半量），并中速搅拌，搅打到混合均匀后关闭搅拌器，加入剩下的黄油55g继续中速搅拌。

步骤 4

搅打到颜色发白，能留下明显搅拌痕迹时，就完成了。可以直接使用，也可以加入自己喜欢的风味：擦入柑橘皮或利口酒、粉末状的抹茶或速溶咖啡先融于少量水或利口酒再加入即可。果泥和果汁等水分含量较高的食品会让奶油馅变稀，不适合使用。

马卡龙常用馅料——蛋黄糖霜奶油馅的小贴士

完成的奶油馅最好立即使用，没用完的置于冰箱冷冻室保存。奶油馅很容易沾染气味，要用保鲜膜包起来再装入密封袋中，即可保存两个星期，使用时放到冷藏室解冻，后室温回温，再混拌至柔滑的状态

菜谱创建时间：2015-08-25 16:28:28