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酸菜水煮鱼的做法

酸菜水煮鱼

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作者: 尘世的晕
尘世的晕
到了菜场, 索性就着肚子的需求,今天吃鱼吧。 又想吃酸菜鱼,又想吃辣的水煮鱼。有点两难。。。干脆合并吧,做酸菜味的水煮鱼!

用料

酸菜水煮鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

只有福寿鱼了,处理一下:去头、去骨。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼头、鱼架子煎煎去煮汤。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼肉片成薄片。真透亮,有点象吃鱼生的处理了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备酸菜。也是在菜场买的潮洲酸菜。 这次切得比较大块,是不想它最后在碗里浮起来破坏整体美观。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还有辣椒、花椒和葱段。辣椒在烤箱里烘香过了,又放碗内用擀面棍舂碎了一些,舂的 时候香味直冲鼻子。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤很快就煮好了,把鱼架子捞干净,放酸菜去煮。 煎过的鱼煮出来的汤象牛奶一样白,真漂亮!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五分钟不到,酸菜鱼汤煮好,把酸菜捞到碗里垫底,再烫些油麦菜铺在酸菜上。 继续大火煮开鱼汤,把码好盐味和生粉、料酒的生鱼片拨入鱼汤内,迅速用筷子拨散, 再煮开即连汤倒入碗中。 加入准备好的辣椒、花椒和葱段。如果吃酸菜鱼到这一步就可以了,辣椒、花椒都烤香 过,透着香味。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

近看一下,果然诱人!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃水煮鱼就再加一步:浇热油。热油再次把辣椒、花椒的麻辣和葱的清香“逼”了出 来,且色彩非常艳丽:鱼肉雪白、葱段翠绿、辣椒鲜红,复合的香味洋溢在空气中 。直接就在厨房灶台上拍了张相片,没有餐厅灯光的映衬,反而更显出鱼肉的本质。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就着,吃了两碗饭。

酸菜水煮鱼的小贴士

鱼在处理前,是用干净抹布擦拭干水分的,这样操作起来不打滑。 第1个问题:先去头、去骨,保留大块的鱼肉以备片鱼片。片的时候注意鱼皮朝下,左手压 住鱼肉(这样方便右手用力),斜刀向右斜下方向片,可以慢慢片,一定能够片出薄片来。 第2个问题:煎鱼我用的油不是太多,也就是平时炒三四个人青菜的量。而且煮鱼汤一用的 都是大火转中火,汤沸腾的过程中就把油花吸收了。其实,做浓汤的一个方法就是大火、加 油。

菜谱创建时间:2015-08-25 13:00:01
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