广式月饼

作者： 凡茜烘焙

广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧 其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、 携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。 广式月饼的口味也是非常多样化了，口感松软、细滑、油光闪闪、皮薄馅多 每个人都能找到自己最喜欢的口味。我就很喜欢蛋黄莲蓉的 莲蓉带有一股天然的清香，月饼的香甜、细腻配上蛋黄鲜美的滋味，让人回味无穷

用料

• 转化糖浆 65g
• 枧水 3g
• 色拉油 30g
• 低粉 100g
• 馅料 500g

广式月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆和枧水拌匀

步骤 2

加入色拉油拌匀

步骤 3

加入低粉拌成面团（不要多揉 拌成团就行）包保鲜膜松弛1小时

步骤 4

将皮和馅进行分割 以50g的月饼为例 比例为2比8（皮10g 馅40） 新手可以3比7（皮15g 馅35g）

步骤 5

将皮包入馅料 用虎口慢慢收口 直到全部包住馅

步骤 6

用月饼模压出形状

步骤 7

表面喷少量的水 170度烘烤至有点上色拿出等到月饼不是很烫再刷上蛋黄液

步骤 8

继续烘烤至表面金黄色即可

广式月饼的小贴士

1 如果要包蛋黄进去 蛋黄事先烤到半熟 冷却后包入馅料里就行 2 刷蛋液的时候可以少量多次 不要一下子刷很多 3 广式月饼烤好后冷却了 密封保存 两三天回油后再吃比较好

菜谱创建时间：2015-08-24 11:27:33