#滋味竽头糕#(港式)

作者： 天秤風和日麗

我曾做过一个"压岁""贺年"食品"滋味罗卜糕"(港式)的菜谱。现在的"滋味竽头糕"与其做法大同小异，所以这里我也不多说了。要说的是:金秋季节竽头上市，各种用竽头做原料的作品纷纷呈现，唯独不见竽头糕，好心酸哦！这是我的最爱之一，闲时也经常做做，于是我就把这次做糕的过程整理出来与大家分享，希望有兴趣的朋友也能领享这份滋味……

用料

• 梅瘦肉 250g
• 香竽头1个 5OOg左右
• 干虾米 50g
• 粘米粉 300g
• 调粘米粉用水 约250g
• 蒜头(切成蒜末) 4小粒(辦)
• 葱花 少许
• 五香粉 少许(没有或不喜欢的別放，我也没放)
• 调味用豉油，盐，砂糖，生粉 适量
• 炒料用花生或玉米油 适量

#滋味竽头糕#(港式)的做法步骤

步骤 1

备料: （1） 梅瘦肉洗净剁成粗肉未，用豉油，盐，砂糖，生粉抓腌好，用保鲜纸包好放雪柜腌1小时以上备用。 （2） 干虾米用水加少许白醋抓洗一下，用清水冲洗干净，浸泡至稍软沥干备用。 （3） 竽头洗净去皮切成1.5㎝左右方粒。 （4） 蒜切成未，葱洗净切成葱花。

步骤 2

在粘米粉里加入适量的盐和少许点点砂糖调味。再加水调成面糊至拉高流下时可写字的样子

步骤 3

现在开始做竽头糕了 首先把锅烧热，白锅(不放油)中小火把虾米煸干

步骤 4

再放少许的油(花生油或玉米油)，把虾米炒香(这是将虾米去腥炒香的最佳处理方法)。

步骤 5

放入蒜未和少许的砂糖，炒至蒜香至砂糖熔化，炒到虾米金黄色有蕉糖蒜香味。

步骤 6

铲起备用。

步骤 7

再热锅冷油放入肉未翻炒至肉未松散变香变色。

步骤 8

象这样

步骤 9

然后加入竽头粒翻炒至香

步骤 10

加入少许豉油炒至酱色酱香

步骤 11

象这样

步骤 12

即加入开水至基本没过所有材料煮至汤汁稍干还有水液时

步骤 13

放入盐，五香粉(没有可不放)调味，试味。(注意看:此时还有汤汁的，竽头未全熟，肉熟了)

步骤 14

味道调好后，跟着把火关掉！！！将粘米糊拌匀倒入锅中，翻炒均匀至抱团(假如糊浆比较稀时，可开小火3至5秒边炒边翻，再关火！！！再炒至抱团没有流动性但不干涸的样子

步骤 15

就是这样了

步骤 16

现在倒入步骤6的三分之二炒香的虾米(余三分之一后用)，拌匀

步骤 17

装入抹了油的蒸碗内(我这可做两大碗的量)，用一个匙子包上保鲜纸(防粘)把碗面抹平。

步骤 18

再倒入余下三分之一的炒虾米压平

步骤 19

放入高压煲大火煮开

步骤 20

调至爐心火蒸半小时即可

步骤 21

香喷喷的竽头糕出爐了

步骤 22

洒上葱花，待放凉。热吃或放冰箱一晚使味道稳定口感更佳……

步骤 23

来几张开吃图吧！真的很好吃！好滋味！

步骤 24

好好味！

步骤 25

不错！先生说吃完再做！*^_^*

#滋味竽头糕#(港式)的小贴士

以上步骤都比较清楚了。只是步骤15要稍微注意一下:下粘米糊时“抱团”太稀蒸出来的糕就稀，“抱团”太紧又会太干太硬。要做得适中就要关火炒制，一开一关！慢慢来不焦急。如果不小心炒太稠了，也可加点开水适当调稀点来补救。总之功多艺熟！多做几次就熟能生巧了…… 另外竽头糕也可以用腊味（腊肠腊肉）来取代梅肉的，这样做十分香！别有一番滋味。只是本人不太喜欢腌制的肉类，所以常用鲜肉来做。掌握了以上的方法，大家可按自己喜欢的食材来尽情发挥，这也是很不错的哟……

菜谱创建时间：2015-08-24 10:42:10