菠萝派

作者： 过于傲娇就是欠削

参考分量：8寸派盘一个

用料

• #派皮
• 黄油 120g
• 低筋面粉 240g
• 蛋黄 1个
• 牛奶 55g
• 泡打粉 1g
• 盐 2g
• 细砂糖 30g
• #派馅
• 菠萝 400g
• 细砂糖 40g
• 低筋面粉 10g
• 玉米淀粉 10g
• 黄油 15g
• 冷水 20g
• #表面
• 全蛋液 少许

菠萝派的做法步骤

步骤 1

制作派皮：120g黄油切成小块软化后，加入低筋面粉、细砂糖、盐、泡打粉，搓成粗玉米粉状。

步骤 2

加入蛋黄、冰牛奶捏成团，不要用力揉，避免出筋，装保鲜袋放冰箱冷藏松弛1个小时。

步骤 3

制作派馅：菠萝切掉中间的硬芯，切成小块，盐水浸泡10分钟。

步骤 4

15g黄油放到锅里，小火化开。

步骤 5

菠萝倒进去，小火一直翻炒。

步骤 6

加入40g砂糖继续翻炒，菠萝会逐渐渗出水份，小火慢慢熬煮，炒到菠萝汁差不多收干。

步骤 7

玉米淀粉、低筋面粉混合，用冷水化开，倒进锅里和菠萝炒在一起。

步骤 8

菠萝馅就做好了，冷却后使用。

步骤 9

案板撒薄粉，取出冷藏好的面团，切下2/3，擀成薄片铺到派盘里，移除边缘多余的派皮，用叉子在派皮上均匀的戳上小孔。

步骤 10

铺一层油纸，放上派石或者别的东西代替，放进预热好的烤箱中，上下火180度烤15分钟，直至边缘上色。

步骤 11

烤好放凉后，把菠萝馅铺进去。

步骤 12

剩下的1/3派皮擀成薄片，切成宽窄差不多的长条。

步骤 13

依次交错放在派的表面做成网状，派皮相连的地方轻轻按压。

步骤 14

编好后将周围多余的部分去掉，再沿着派皮的外圈围上一条派皮，首尾接好。

步骤 15

表面刷上一层薄薄的蛋液，放入预热到180度的烤箱中烘烤25分钟。

步骤 16

至菠萝派表面呈金黄色即可。

菜谱创建时间：2015-08-20 21:09:50