蛋黄酥

作者： 凡茜烘焙

所有酥类点心中蛋黄酥绝对最经典也是最爱的一款 它小小的身躯确隐藏着一个接一个的惊喜 记得刚出炉的时候就被它可爱的外表和扑鼻而来的芳香深深吸引 小巧诱人的外形 金黄金黄的外层 一层一层的酥皮 咬上一口 豆沙的清甜与蛋黄的浓香融为一体

用料

• #水油皮
• 面粉 145克
• 猪油 55克
• 糖粉 30克
• 水 水60克
• #油酥
• 低粉 125克
• 猪油 66克
• #馅料
• 红豆沙 410壳
• 咸蛋黄 8个
• #表面装饰
• 蛋黄 一个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并静置半小时。

步骤 2

将油酥中的材料混合揉成团即可。

步骤 3

将咸蛋黄切成两半，喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可。

步骤 4

红豆沙分成25g每个，包入烤好的半个咸蛋黄，放一边备用。

步骤 5

分割油皮和油酥，分别为油皮18g每个，油酥12克每个。将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟。

步骤 6

将酥皮擀成长方形，像叠被子一样叠起来，依次叠好后，静置松弛10分钟。再次擀开后卷起来两边捏一下尽量呈圆球状。

步骤 7

压扁再擀成圆形，包入馅料，搓圆，收口向下，放入烤盘。表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分钟

蛋黄酥的小贴士

1.没有猪油也可以用黄油代替。 2.做酥皮全程过程中都要用保鲜膜盖住。 3.包入豆沙的时候底部要捏紧 不然烤的时候容易爆开。

菜谱创建时间：2015-08-20 11:19:20