柠檬乳酪塔

作者： 超超超圆脚豆

分量：12个（圆形12连模） 烘焙：中层上下火 180°C 20分钟 转 160°C 20分钟（共40分钟） 朋友给了好多青柠檬，就帮她的咖啡店烤成了塔，顾客反映相当不错。柠檬的加入让乳酪产生酸奶的错觉，相当适合夏天的口感。去星巴克试吃了“清香柠檬塔”，基本同大，完全不输哦。因为给店里送，量做的比较多，自己做，减半好了。

用料

• #塔皮
• 低筋面粉 250克
• 无盐黄油 150克
• 糖粉 80克
• 鸡蛋 2个（约90克）
• 盐 2克
• #乳酪馅
• 奶油奶酪 200克
• 淡奶油 80克
• 糖粉 60克
• 鲜青柠檬 3个
• #装饰
• 青柠檬片、薄荷叶 适量

柠檬乳酪塔的做法步骤

步骤 1

准备材料。将塔皮用的低筋面粉、糖粉、盐混合称量，塔馅用的奶油奶酪室温软化。

步骤 2

制作塔皮：无盐黄油切小块儿（无需软化），放入混合好的粉中，用手搓成酥粒状态。

步骤 3

加入打散的鸡蛋，混合至无干粉。放入保鲜袋中冷冻40分钟（或冷藏过夜）。

步骤 4

冷冻塔皮期间制作乳酪塔馅：先将青柠檬取中段切12片薄片，装饰备用。两端寄出柠檬汁备用。

步骤 5

软化好的奶油奶酪打散后加入糖粉60克，拌匀。

步骤 6

加入柠檬汁拌匀。

步骤 7

倒入淡奶油，拌匀成乳酪糊，冷藏备用。

步骤 8

冷冻好的塔皮面团，放在两片保鲜膜之间，按压后擀成2毫米厚的均匀面片。

步骤 9

用比烤模直径大一圈的波浪模具压出圆形面片，放入烤模中。

步骤 10

用叉子在塔皮底部戳出气孔，防止塔皮遇热鼓起。

步骤 11

将柠檬乳酪糊用裱花袋挤入塔中。

步骤 12

180°C预热烤箱，通常预热需要15分钟。放入乳酪塔中层上下火，先用180°C烤制20分钟，上色。再用160°C烤制20分钟，至熟透。

步骤 13

取出后，稍微放置2分钟，轻松脱模。晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上，装饰食用。

柠檬乳酪塔的小贴士

装饰：也可将柠檬片放在塔顶上同烤，但这种最好将开始的油酥粒预留一些，撒在塔面，防止太酸。再以薄荷叶装饰表面即可。

菜谱创建时间：2015-08-19 18:23:50