酸菜炒大肠（清洗猪大肠的小贴士）

作者： 麦麦的梦想厨房

很好的一个下饭菜，就是清洗猪大肠时候有点麻烦。嘴巴馋的时候，看到有猪大肠就会自己买来炒。这个菜主要是看火候，电磁炉就别考虑了。要煤气炉，大大火来炒才够味

用料

• 猪大肠
• 酸菜
• 青红椒
• 姜片
• 蒜头
• 生粉
• 米酒
• 白糖
• 生抽

酸菜炒大肠（清洗猪大肠的小贴士）的做法步骤

步骤 1

＃洗猪大肠＃ 猪大肠翻转后，把里面的白油撕干净；用生粉把洗干净的猪大肠揉洗干净，然后冲水；重复一次。第三次改成用盐抓抓，用水冲干净。把猪大肠翻回来，再重复用盐抓一下，冲洗干净。自己感觉一下，如果感觉还是不够干净，重复一遍

步骤 2

猪大肠洗干净后晾干水，切段，每块3~4厘米比较好，因为煮的时候会稍微回缩。加点盐，一点生粉，一点白糖，米酒，腌制备用

步骤 3

酸菜洗干净，切好备用。青红椒切好，姜片，蒜头切好

步骤 4

锅里放油，炒香姜蒜跟青红椒，把酸菜放进去炒香。盛出备用

步骤 5

锅洗干净，热锅到冒烟，放油热到冒烟。把猪大肠快速倒进去，快手翻炒几分钟。倒入炒好的酸菜。勾个薄芡（生粉，生抽，一点点水），煮开后就可以起锅了

酸菜炒大肠（清洗猪大肠的小贴士）的小贴士

1. 猪大肠要晾干水，太多水的话，炒起来比较容易老。这个菜就是要快，快，快，火候要大，大，大 2. 如果只追求口感的话，可以加点嫩肉粉，不过，安全起见还是少用 3. 如果喜欢吃辣的，可以用指天椒 4. 之前做的水渌菜也可以用来炒猪大肠，很适合

菜谱创建时间：2015-08-18 11:45:42