日式蛋糕卷

作者： 晨笑就是早晨起来就笑

日本的cookpad上人气很高的配方。非常非常松软的蛋糕体。28乘28的烤盘。做法类似小山卷，蛋白蛋黄分别打发，拌好的面糊湿润细腻有光泽，而且稳定不消泡，非常值得一试的配方。

用料

• 蛋糕体
• 鸡蛋 3个（大约50g一个）
• 白砂糖 70g
• 低粉 30g
• 无盐黄油 20g
• 奶油馅
• 淡奶油 200g（原方150g）
• 白砂糖 15g（原方20g）
• 洋酒（朗姆或你喜好的） 1tsp

日式蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋放置室温，蛋黄蛋白分离，低粉过筛两次，烤盘垫纸

步骤 2

蛋黄加入总量1/3的白砂糖，电动打蛋器打至颜色变浅，清洗打蛋器

步骤 3

蛋白里分次加入剩下的白砂糖，打到图中弯钩的状态。注意别打到硬性发泡

步骤 4

取1/3的蛋白和蛋黄切拌均匀

步骤 5

筛入全部低粉，拌匀

步骤 6

加入剩下的蛋白，拌匀

步骤 7

拌到有光泽的状态

步骤 8

黄油隔水（或微波）融化加入，拌至有光泽的状态

步骤 9

从高处倒入烤盘（这样能消除一部分大气泡）

步骤 10

用刮板抹平表面，轻轻拍打烤盘底部震出大气泡，180度烤13分钟

步骤 11

移到烤网，盖保鲜膜凉凉防止干燥（盖保鲜膜非常容易粘掉表皮，不知道有没有更好的方法）

步骤 12

打发鲜奶油，打硬点。

步骤 13

借助抹刀抹平奶油，图中的部分抹成小山一样

步骤 14

卷的步骤看图不够清楚，推荐搜烤验的视频，一学就会

步骤 15

卷好后放冰箱冷藏定型几小时。

菜谱创建时间：2015-08-18 00:15:47