将低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖和盐混合均匀，打入鸡蛋，用打蛋器把鸡蛋打散，和面粉混合均匀，一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀。将融化成液体的黄油倒在搅拌好的面糊里，用打蛋器低速搅打均匀，基本顺滑无颗粒状，将面糊过筛到另一个碗里，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少1小时。 Tips：如果天气冷，牛奶加热到40度后再打面糊，不然黄油很快就冻住了。

步骤 2

准备一个平底锅，开小火预热一会，舀一勺适量的面糊放入平底锅中，手持锅把手，迅速将面糊摇晃均匀、平铺在锅内，力度一定要掌握好，然后放在炉上观察（刚开始火不要太大，避免糊边，熟练之后可以自行调火），当饼凝固后，饼下方开始鼓起一片小泡，这时将锅拿起来侧立，用刮刀或小勺子将饼的上方一侧起开一点，借着重力，饼就会顺势而下。

步骤 3

煎好出锅的饼皮一定要在还有热度的情况下铺平，不然凉了之后就有褶皱了。最后一张饼皮煎好放凉，然后用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏30分钟，加了黄油冰好的饼皮很好撕开。 Tips：铺好的千层最后是要倒扣的，所以底层的饼皮要挑一张最好看的，所有的饼皮都是光滑的那一面朝下，也就是之前不与锅底接触的那一面朝下。

步骤 4

准备一盆冰水，奶油打发时的温度要低于4度，否则很容易水乳分离的。淡奶油加入细砂糖和香草精，打蛋盆放入冰水盆。 Tips：切记打蛋盆里没有水，打蛋器头上也没有水，打好的奶油打蛋盆依然不能离开冰水。

步骤 5

用中速打发，打到开始变稠时，顺时针转动打蛋器。打发至提起有小尖角时，换1速沿着打蛋盆边转一到二圈就可以了，目测边上没有很稀的半液体状态的奶油。

步骤 6

开始铺咯！大家记好公式！一层饼皮+一层薄奶油+一层饼皮+一层厚点的奶油+一层铺满的芒果（这层的芒果最外圈要铺整齐，中间则随意，铺满就好，不要塞太多，不然最后切的时候爆出来就不好看了）+再用一点奶油将芒果之间的空隙填平+一层饼皮+一层薄奶油+一层饼皮+一层厚奶油+一层芒果+一点奶油填平缝隙+一层饼皮+一层薄奶油+一层饼皮（最后一层饼皮把边上的奶油全部包住）。

步骤 7