西班牙肉桂柠檬小饼干

作者： 香送-最烘焙

又要给大家介绍饼干的做法啦。这是Eason跟日本师傅讨论出的配方，加入了肉桂粉和柠檬皮，口感粉酥，入口即化。不过做法需要对火候进行精确把控！还有对肉桂和柠檬香不太能接受的小伙伴们要慎重哦~

用料

• 黄油 90g
• 糖粉 50g
• 低筋面粉 120g
• 杏仁粉 30g
• 肉桂粉 0.3g
• 碎柠檬皮 适量

西班牙肉桂柠檬小饼干的做法步骤

步骤 1

第一步非常重要，将低筋面粉放入烤箱，上火160℃，下火140℃烤大约20-25分钟。（在此期间一定注意，面粉颜色呈浅棕色为佳，但颜色若达不到要求也千万不要让面粉出现焦糊味。）

步骤 2

待出炉的面粉常温冷却约30分钟后，依次在搅拌机中加入面粉，黄油，糖粉，杏仁粉肉桂粉进行搅拌。

步骤 3

搅拌到基本结块，再加入碎柠檬皮继续搅拌。

步骤 4

将搅拌好的粉块取出，放入袋中擀压成饼状，放入冷藏室冰冻一夜。（若有急冻冰箱，只需将粉块冻至发硬。）

步骤 5

将冰冻好的粉块取出，由于所使用的面粉的差异，这时的粉团有些会非常硬，有些会稍软，常温解冻到粉团可以揉捏，硬度似小时候玩儿的细沙为佳）

步骤 6

解冻好后先将粉块放入搅拌机中打散，而后用手类似揉面团一样将粉块揉紧。可以将粉团揉成圆形或压扁，用各种模具印制不同形状的饼干。

步骤 7

将成型的饼干放入烤箱，上火160，下火140烤制约25-30分钟。 （由于所使用的面粉不同，需要在饼干快要烤制完成时开烤箱验证，若已经成型不会散开或发出焦糊味便烤制完成。）

步骤 8

成品就是这样啦

菜谱创建时间：2015-08-17 18:30:09