蛋黄和蛋白分离,蛋白不能掺合蛋黄,否则会打发不了
橄榄油和奶混合。色拉油或者橄榄油都可以,我家用橄榄油所以直接就橄榄油
橄榄油和奶搅拌均匀
倒入面粉,顺时针搅拌均匀,不用机子打只要铲子类的轻轻搅拌均匀即可
蛋黄打散,倒入面糊中搅拌均匀
打发蛋白,机子打发一下蛋白,然后倒入混合好的糖和盐,分两次加,第一次打发到有泡泡,就倒入剩下的混合好的糖和盐。一直打发到明显感觉有点阻力,蛋白拿起来有小尖峰,不会变形就可以
蛋白分3次倒入面糊中,不要过于使劲的搅拌,像炒菜一样,从底下往上翻,刮边,翻炒。(这个时候可以开始打开烤箱预热,等所有工序弄好,烤箱也可以开始烤)
然后把搅拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中(如果盆够大的话,不够用一个干净的,大点的盆全部倒一起),然后同样的方法搅拌好。
倒入蛋糕杯,放入预热好的烤箱,160°烤30分钟左右就可以
烤到金黄色就差不多
很松软的口感
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发; 2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定); 3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要过于使劲的搅拌,像炒菜一样,从底下往上翻,刮边,翻炒。 4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡; 5、如果是做生日蛋糕类的那种大的,要稍微低10°要烤40分钟,平时吃的话,建议杯子蛋糕,容易烤,吃的时候也方便 6、如果是做大的蛋糕,建议低筋粉可以稍微减去25g。这样更松软。