甜酒稀（蛋酒小丸子）

作者： 无敌白

上大学以前，每年暑假都会去阿姨家过。在阿姨家，可以看表哥玩游戏（是的，我的乐趣是看，自己比较笨，而表哥玩游戏很厉害），而阿姨总会买很多好吃的放在家里，还会做很多新奇小食，酒酿丸子（阿姨称为甜酒稀）、糖渍杨梅、牙签牛肉。夏日里做甜酒稀，要在汤里加上一点水淀粉，这样煮出来的汤汁浓稠，放凉后入冰箱冷藏2小时，便是我记忆中最难忘的消暑圣品。

用料

• 甜酒（醪糟） 200g
• 鸡蛋 2个
• 糯米丸子（无馅料） 150g
• 红薯淀粉 5g
• 冰糖 150g
• 水 1500g
• 枸杞、桂花 适量

甜酒稀（蛋酒小丸子）的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

2个鸡蛋放入准备盛糖水的大碗中打散 红薯淀粉加50g水搅匀备用

步骤 3

1000g水入汤锅，大火烧开

步骤 4

水沸腾后，倒入醪糟，大火煮开，期间持续搅拌

步骤 5

醪糟煮开后，加入丸子与冰糖，大火煮至丸子浮起，冰糖完全融化，转小火

步骤 6

倒入水淀粉。淀粉放置后会沉淀，用筷子搅匀后再倒入

步骤 7

转大火，30秒沸腾后端离火面，迅速倒入盛有鸡蛋液的大碗中，快速将鸡蛋搅匀。

步骤 8

根据喜好撒上枸杞或者桂花，香飘四溢

甜酒稀（蛋酒小丸子）的小贴士

1、夏天放凉后可盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，盛出来就是一碗消暑甜品。 2、冬天稍微放凉便可直接喝，暖身补血。 3、中式甜品对食材分量要求并不精确，喜甜多放糖，喜欢丸子也可多加。冰糖可以换成红糖，颜色略差不够清透。 4、请一定用汤锅，不要用炒锅！ 5、淀粉作用是为了让汤汁保持浓稠状态，夏日冰甜品建议加入适量，冬天可略去。 6、热糖水倒入鸡蛋液中方法称之为“冲”，冲出来的鸡蛋更滑嫩。不能接受略微生腥口味的此步可改为煮，小火倒入鸡蛋液，迅速搅散，30s后关火出锅即可。

菜谱创建时间：2015-08-15 17:47:14