羊肚菌烧豆腐

作者： 靴子熊猫

家常豆腐是我喜欢的一道菜，做法就是把豆腐煎至两面金黄然后红烧。老豆腐比较好成形，操作起来简单，可是只要掌握一些技巧，嫩豆腐一样可以煎得很好，而且口感更胜一筹。 羊肚菌是云南特有的一种珍贵菌类，羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。羊肚菌烧豆腐、烧肉都是营养丰富的佳肴。

用料

• 嫩豆腐 一块
• 羊肚菌 一小把
• 香葱 若干

羊肚菌烧豆腐的做法步骤

步骤 1

香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。

步骤 2

羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。

步骤 3

煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。

步骤 4

炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。

步骤 5

锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

步骤 6

葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。

羊肚菌烧豆腐的小贴士

羊肚菌也可以换成松茸，一样营养美味。

菜谱创建时间：2015-08-15 17:05:47