照烧茄子鸡块

作者： yixing

日式照烧风味的菜肴是我最喜欢的，颜色红亮，口味浓淡适中，其中微微的甜味恰到好处的衬托出食材的鲜美味道，是绝对的“米饭杀手”。 煎过的鸡块和茄子再用适量的调料汁文火炖至汤汁收浓即可，看似复杂，实则操作起来很简单呢。 调料中有用到味啉，味啉是日本特有的调料，又称为米啉、料酒、日式甜煮酒等。在烹调各种和风料理时，味啉是必需的调味品。它可以去腥、增添菜肴的风味，也能让菜肴拥有漂亮的光泽。

用料

• 鸡腿 1只
• 长茄子 2条
• 大葱 适量
• 姜 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 酱油 适量
• 味啉 适量
• 醋 适量
• 玉米淀粉 适量
• 芝麻 适量

照烧茄子鸡块的做法步骤

步骤 1

主要材料：鸡腿、茄子

步骤 2

将鸡腿去骨

步骤 3

切成1寸见方的块状，撒少许盐腌制10分钟

步骤 4

将茄子切成滚刀块

步骤 5

将切好的茄子放入保鲜袋中，撒入少量玉米淀粉

步骤 6

拧住袋口并让保鲜袋充气，然后来回晃动保鲜袋，这样淀粉就会均匀的沾裹在茄子上了，简单方便

步骤 7

用同样的方法将鸡块也裹上很少量的玉米淀粉

步骤 8

不粘锅中只放少量的油润锅即可，然后将鸡块排在锅中，中火煎至两面微微黄上色

步骤 9

中火煎，中途翻面，煎至两面微微金黄上色后取出，用煎出来的鸡油来煎茄子

步骤 10

煎至微微上色即可

步骤 11

同时准备一小碗，加入生抽2汤匙、味啉1.5汤匙、糖1汤匙、醋1汤匙、姜末1/2茶勺、水2汤匙，搅拌均匀

步骤 12

将煎好的鸡块放回到锅中，拌匀后加入备好的调料汁

步骤 13

盖上锅盖文火炖制

步骤 14

大约10分钟后汤汁变浓稠，不要用锅铲翻炒，只需晃动锅子使调料均匀附着在食材上即可出锅

步骤 15

趁热在表面撒上大葱丝和适量熟芝麻点缀即可

照烧茄子鸡块的小贴士

腌制鸡腿肉的时候加入少许盐即可，在后面的照烧汁中有酱油，盐可以适量添加或不加。

菜谱创建时间：2015-08-15 13:54:16