红糖小锅盔

作者： 陌大婶

不知道其他地方有没有这道小吃，反正红糖锅盔在成都地区是有大批拥趸的，这是充满童年记忆的一道小吃。虽然它现在已在各个餐厅以娇小的小锅盔身姿出现，但我们依然怀念童年时的味道。自己做做，回念那时的味道吧。 期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

用料

• #面皮
• 普通面粉 100克
• 高筋粉 100克
• 即发干酵母 2.5克
• 牛奶 50克
• 水 55克
• 白砂糖 20克
• 盐 2克
• 橄榄油 4克
• 奶粉 4克
• #馅料
• 芝麻 15克
• 红糖 70克
• 低粉 17克
• 黄油 20克
• 份量 8个

红糖小锅盔的做法步骤

步骤 1

所有面皮材料入面包机揉面30分钟，取出揉成团覆膜发酵50分钟左右，成2.5倍大；发酵结束，按压排气，总重335克左右均分为8份，每个面团重约42克，覆膜松弛15分钟

步骤 2

发酵期间准备馅料。将芝麻烤香与低粉、红糖均匀拌好，倒入融化的黄油成润湿状

步骤 3

面团松弛结束，轻擀成圆片，包入馅料，封紧收口，再次轻擀成薄圆片，收口方刷上清水沾上芝麻。

步骤 4

烤箱180度预热，取六个锅盔先烤10分钟左右

步骤 5

取出翻面继续烤10分钟左右，虽然没有经过二发，但面饼还是明显地发胀了

步骤 6

余2个试用平底不粘锅煎制，均匀小火，初期锅里略加点油，正反两面都需要煎制，时间总共15～20分钟左右。

步骤 7

两种不同方法的成品对比

步骤 8

用烤箱制作的特点是表皮硬脆，内部绵软，红糖流动性好过煎制，但不够润湿，更接近烧饼

步骤 9

煎制版手感绵软，口感软糯，更有嚼劲

步骤 10

如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

红糖小锅盔的小贴士

1．煎制的效果更接近传统的锅盔状态，煎制过程中一定要盖上盖以保持水份，这样面饼侧面才是软软的； 2．如果喜欢，馅料中还可加入花生核桃等干果粒；表皮的芝麻并非必需，馅料中的也是，可加可不加； 3．建议做得再小一号，试试二发后再煎，效果应该更好； 4．成品最好现做现吃，冷却后通过微波炉/烤箱/煎锅回温后再食用的口感都比不刚刚出炉/出锅的口感； 5．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；

菜谱创建时间：2015-08-15 12:46:08