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酒酿 (酒酿系列一)的做法
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酒酿 (酒酿系列一)

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作者: 泳歌
泳歌

酒酿 (酒酿系列一)的用料

酒酿 (酒酿系列一)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糯米淘洗干净,用凉水浸泡一夜,用手能将糯米粒撵碎的程度。(如没泡透的糯米之后做成酒酿会反生)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的糯米摊开,盖上锅盖蒸30分钟。 (如果用电饭煲煮糯米饭,发酵后的酒酿太软,口感欠费佳,不建议电饭煲煮)

步骤 3

如果蒸好的糯米饭太干或有夹生,在饭上洒少量水再蒸一会。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

.选一个干净无水无油的器皿,确保干净。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸熟的糯米捣散放凉,放凉的糯米倒入盆中,倒入370亳升水拌匀(冬天水温30度更适合),再散上酒曲拌匀。 (拌前留下一点点酒曲) (也可用370亳升凉开水将酒曲化开,再一起将酒曲水和米饭搅拌均匀)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌好后,倒入器皿中整平.压实。(如这步没做到位,上面一层酒酿米容易夹生)中间挖一个坑,表面撒一点点刚才留下的酒曲,确定凉透后盖保鲜膜,30度室温36小时左右即可出酒酿。(冬天发酵时间会加长些) 如达不到方中的温度加长发酵时间就行。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酿好的酒酿,放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。 冷藏保存一个月内吃完

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不同的甜酒曲用量不同,配方中用的是(安琪甜酒曲)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接放瓶子里做送人或卖出更好看更方便。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按方中的量直接放到瓶子里发酵。每瓶280毫升共4瓶。

酒酿 (酒酿系列一)的小贴士

1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。 2)冬天拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酒曲酵母,太低会影响发酵,夏天完全凉透。 酒酿 又称江米酒、甜酒、醪糟,以蒸熟的糯米或大米为原料,经发酵而成。 春食酒酿·补肾益气。 “米酒通血脉、厚肠胃、润皮肤、散温气、 消忧制怒、宣言畅意、御风寒、治腰膝疼痛,热饮甚良。” ——李时珍·《本草纲目》 自古就有“人参补气,米酒养人”的说法。 《本草经疏论》记载:“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中自温;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。” 酒酿可止痛去积,暖胃健脾,多唾温心,常饮可使皮肤润滑有光泽。 冷喝有消食、化积作用,对消化不良、厌食等均有疗效。 热饮可驱寒祛湿,对腰背酸痛、手足麻木大有裨益。 世界上那么多补身药 李时珍却偏爱这盏米酒 产后喝可帮助产妇避风寒,下恶露,促进乳汁分泌。 酒酿的营养成分易于人体吸收,适合大部分人食用,尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。中医常说,醪糟味甘,有滋补强壮之功。 酒酿虽好·不要贪杯 酒酿口味甜淡,后劲较足。喝多了容易泛酸、反胃,患有慢性胃炎的人要特别注意,糖尿病患者也应谨慎服用。患有肝病者也不宜喝酒酿,因为其中的酒精成分会对肝细胞造成直接刺激,加重病情。

菜谱创建时间:2015-08-14 07:37:31
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