戚风专辑（2）——青井老师椰香戚风

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 下厨房看到好多青井老师的戚风，据说青井老师的方子很赞，椰香控肯定要选一款椰香戚风啊。原菜谱看这里，我有少许改动的。http://www.xiachufang.com/recipe/100395983/ 特别说明，我觉得把原方子的椰子粉改成椰蓉，真的口感更赞，给这个戚风带来双重口感，咬到椰蓉真的像惊喜一样。虽说成品椰香味不是很浓，但是这个戚风真的很香，感觉这个以后还是会常撸的。 —————————————————————————— 额，上个酸奶戚风就有人说我是不是火大了，可是跟这个椰香戚风比起来，酸奶戚风还是个小清新，椰香戚风真的有点火大了。设定180℃，可是烤箱不听话，跑偏了，到190℃了。 另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里： 【中空戚风如何徒手脱模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料

• 鸡蛋 4个
• 色拉油 40ml（原方50ml,特意称重40ml油约32g）
• 椰浆（原方写椰奶，应该是一个东西） 65ml（原方60ml，面糊稍干）
• 牛奶 10ml
• 低粉 70g
• 椰蓉（原方用椰子粉） 10g
• 糖（全放蛋白） 45g（原方60g，我减到这个量觉得甜度正好）

戚风专辑（2）——青井老师椰香戚风的做法步骤

步骤 1

色拉油倒入容器中，再倒入牛奶和椰浆，用手动打蛋器将两者混合均匀。 低粉过筛两次，筛入步骤1中的容器中，直接加入椰蓉，然后手动打蛋器画一字，混合均匀。切记不要画圈，避免起筋。（这个时候的面糊比昨天的酸奶戚风干。）

步骤 2

蛋黄分两次加入面糊中，每加一次都用打蛋器画一字搅拌均匀。如果蛋黄糊还是有起筋的小颗粒，就用橡皮刮刀摁压就好了。实在不放心，可以将蛋黄糊过筛，这样得到的蛋黄糊会更细腻，不过我懒，不想多洗一个筛网，所以一般用橡皮刮刀摁压差不多就可以了。

步骤 3

蛋白入冷冻室，冻至容器边缘出现冰渣即可。滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打散，出现大气泡时候加入1/3的糖；继续低速打发，打至出现细密的小气泡时再加入1/3的糖；继续低速打发，打至湿性发泡时再加入1/3的糖，打至小弯钩的状态。

步骤 4

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，一般这一步我会选用手动打蛋器来混合。

步骤 5

再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜盘中，用刮刀切拌混合均匀。

步骤 6

拌好的面糊非常细腻，几乎无气泡。

步骤 7

入模。

步骤 8

入炉前震去大气泡。 烤箱中下层，模具放原装烤盘上（非金盘），180℃，35分钟。出炉立即倒扣，完全凉后脱摸。 [这个戚风没有昨天的酸奶戚风长得高，可能是今天的鸡蛋比较小诶，另一方面今天烘烤温度不稳定，我只好开门散热了，也不知道有没有影响。]

戚风专辑（2）——青井老师椰香戚风的小贴士

1、特别记录，今天4个蛋取得蛋白137g，蛋黄64g，鸡蛋偏小。 2、方子真的挺好的，但是我觉得我做得不够好。 我希望做出高高的戚风，加油。

菜谱创建时间：2015-08-14 18:35:11